Помидоры зеленые, маринованные по-польски

Сочетание кисло-сладко-соленого с легкой жгучей перчинкой – вот формула этого рецепта! В средней полосе ближе к осени, когда ночи становятся холодными, помидоры не успевают вызревать на кустах и зачастую начинают загнивать.

Но есть способ, который придумали практичные поляки, (хотя и в Закавказье это распространено… и даже у нас, в Татарстане, я помню в детстве, в садике дополняли вторые блюда маринованными зелеными помидорчиками)… Для приготовления этой консервации лучше использовать мелкоплодные сорта помидоров. Если будете использовать крупные помидоры, то их лучше нарезать пластинами.

1. Помидоры тщательно вымыть под горячей водой и наколоть деревянной палочкой.
2. Сложить помидоры в эмалированную посуду и залить крутым кипятком на 15-20 минут так, чтобы помидоры оказались в воде полностью.
3. Лук нарезать полукольцами и залить кипятком в течении 1 минуты. Затем, воду слить.
4. На дно банки выложить специи: перец черный горошком, семена горчицы, жгучий перец и лавровый лист.
5. Разделить ошпаренный лук на 2 части: одну часть выложить на специи.
6. Помидоры выложить из горячей воды и уложить плотно в банки. Сверху выложить вторую часть лука.

Приготовить заливку:

1. В воду добавить соль, сахар, влить уксус, довести до кипения и кипятить 1 минутку.
2. Горячим маринадом залить помидоры, не доходя до края банки 2 см.
3. Стерилизовать в кипящей воде 650 мл банки в течении 20 минут. Время считать с момента закипания.
4. Готовую консервацию сразу же закупорить жестяным крышками и перевернуть вверх дном. Оставить в таком положении до полного остывания.

Хранить в холодильнике или в погребе.