Малиновое желе

В этом году малина на редкость крупная. Хотя, честно говоря, не ухаживаю за ней должным образом, не поливаю, так как растет на самом конце у сада. Но, видимо, так сложились погодные условия и малинка выросла красивая и ароматная.

Малина – очень нежная ягода и требует моментальной переработки, иначе, через несколько часов можно увидеть на ее краях плесень. Испорчена ягода – испорчено настроение. Поэтому, поторопитесь!

Желе из малины можно варить с желатином и без. В последнем случае добавляем сок красной смородины, который содержит много пектиновых веществ – поэтому желе получается. Но при этом способе несколько меняется малиновый вкус. Данный рецепт малиновый сок укрепляется с помощью желатина.

1. Замачиваем 10 г желатина в стакане холодной воды на 1 час.
2. Малину не моем, а просто перебираем от случайных листиков и мусора.
3. Наливаем в кастрюлю пол литра воды.
4. Доводим до кипения и выкладываем 1 кг малины.
5. После закипания, варим 5 минут на среднем огне.
6. Затем процеживаем малину в соке через сито. Ни в коем случае, не отжимаем толкушкой. Нам нужен только сок!
7. Как только весь сок стек, добавляем 1 кг сахара, доводим до кипения, убавляем огонь до минимума и варим в течении 30-35 минут. Масса будет пениться, поэтому время от времени помешиваем ложкой. Пенку я не снимаю, в конце варки она исчезает сама собой.
8. Убираем с огня, даем немного массе остыть, примерно до 60-70 градусов и только потом добавляем разбухший желатин.
9. Перемешиваем.
10. Горячую массу выкладываем в небольшие баночки. Из данного количества ингредиентов получилось 1, 25 литра. После остывания храним желе в холодильнике. Сваренное по этому рецепту малиновый сироп превращается в желе только через сутки.
11. Да! Чуть-чуть совсем не забыла! В оставшуюся малину добавляем 300 г сахара и пюрируем погружным блендером.
12. Затем ставим на огонь и, при постоянном помешивании, варим в течении пяти минут. Обязательно постоянно помешиваем! Получается еще пол литровая баночка прекрасного малинового варенья для быстрого поедания, (правда не такое яркое).

Вот так получилось безотходное производство – желе и варенье!