Соленый жерех

Самый вкусный жерех получается, если его засолить в тряпочке! Этот способ муж знает уже давно, (кто то научил из рыбаков). Вот и в этот раз мы воспользовались им, потому что рыбка получается превосходной!

1. Итак, берем жереха, разрезаем острым ножом вдоль спины и вынимаем все внутренности, обязательно удаляем жабры.
2. Бумажными салфетками вытираем слизь и кровь! Не моем!
3. Смешиваем очень крупную каменную соль с небольшим количеством сахара и тщательно натираем смесью тушку со всех сторон.
4. Рыбу заворачиваем плотно в тряпку, кладем в глубокое блюдо и оставляем при комнатной температуре часа на 2-3. Затем убираем в холодильник на 2-3 дня. Вместо тряпки можно использовать многоразовые салфетки, которые желательно менять каждый день.
5. По истечении времени, рыбу разворачиваем, образовавшемуся рассолу даем стечь и подвешиваем для вяления в проветриваемое, прохладное помещение.
6. В разрез ставим распорки, (это могут быть обычные спички или веточки), цвет укропа, (можно дольку чеснока), для предотвращения образования плесени.