Рыбные пикантные орешки

Рыбные пикантные орешки

Ингредиенты

  • Рыбный фарш из судака – 500 г
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Сливочное масло – 1 ст. ложка
  • Густой молочный соус – 1 стакан
  • Натертый на мелкой терке сыр – 1 ст. ложка
  • Петрушка (в нарезанном виде) – 1 ст. ложка
  • Мука для обваливания шариков – 1/2 стакана
  • Сухари для панировки – 1/2 стакана
  • Яйца сырые (для льезона) – 1, 2 шт.
  • Соль, специи – по вкусу
  • Масло растительное для фритюра – 1 стакан

Для приготовления густого молочного соуса:

  • Молоко – неполный стакан (150 мл)
  • Мука – 2 ст. ложка
  • Масло сливочное – 1 ст. ложка
  • Соль – 1/4 чайной ложки

Перед тем как перейти к данному рецепту и технологии приготовления этого рыбного блюда, нельзя, на мой взгляд, не остановиться на соусе, который является неотъемлемой составной частью рыбного фарша. Сначала нам нужно приготовить его…

Густой молочный соус:

  1. Муку пассеруем на сливочном масле при непрерывном помешивании.
  2. В несколько приемов вливаем прокипяченное молоко.
  3. Добавляем соль и провариваем соус 3-5 минут до загустения. Растираем смесь силиконовой лопаткой так, чтобы не было комочков.
  4. Оставляем соус для полного охлаждения.
  5. Лук нарезаем и пассеруем на растительном масле и охлаждаем.
  6. Тем временем, вспоминаем о самом главном ингредиенте – РЫБЕ! Ее мы разделываем на филе без кожи и реберных костей.
  7. Нарезаем на кусочки и пропускаем через мясорубку.
  8. Соединяем рыбное прокрученное мясо с густым молочным соусом, охлажденным пассерованным луком, мелко нарезанной зеленью петрушки, солью, перцем.
  9. Перемешиваем до однородной массы.
  10. Сыр, (желательно острых сортов) натрем на терке с мелкими отверстиями.
  11. Добавляем в фарш и тщательно его выбиваем до однородности.
  12. Влажными руками разделываем массу на шарики величиной с грецкий орех, обваливаем их в муке.
  13. Смачиваем в яичном льезоне.
  14. Панируем в сухарях.
  15. Обжариваем во фритюре на среднем огне до золотистого цвета, время от время помешивая шумовкой. На это уходит примерно 7 минут.
  16. Как только шарики обжарились, выкладываем их на бумажное полотенце, чтобы лишнее масло стекло.
  17. Все тоже самое проделываем со следующей партией…и другими…
  18. Из данного количества продуктов у меня получилось 40 рыбных орешков.

На гарнир подаем картофельное пюре или жареный картофель, отдельно в соуснике – соус сметанный с зеленью.

Соус сметанный готовится так же, как и молочный, только вместо молока вливаем прокипяченную сметану и добавляем мелко нарубленную зелень петрушки, укропа, зеленого лука.