marina 04.11.2015

Манты с испанской тыквой

Ингредиенты

Для теста:

Мука II сорта – 1 стакан
Мука высшего сорта – 2-3 стакана
Яйцо куриное мелкое – 3 шт.
Вода – 250 мл
Соль – 1/2 ч. ложки
Сахар – 1/2 чайной ложки
Масло растительное – 4 ст. ложки

Начинка:

Тыква испанская – 300 гр.
Фарш свиной – 300 гр.
Фарш говяжий – 300 гр.
Лук репчатый – 5 шт.
Чеснок – 3-5 зубков
Перец черный молотый – 1/2 ч. ложки
Соль крупная – 1 ч. ложка
Зелень петрушки для украшения

Кто не ел манты с тыквой – тот не может судить о том, какие они! Муж не любит тыкву, поэтому, сделав в первый раз, предложила попробовать с закрытыми глазами. Теперь манты – только с тыквой! Испанская – необычная, очень сочная, вкусная и красивая, ярко оранжевого цвета.

Не пугайтесь большого количества лука, ведь именно он, в дуэте с тыквой, дают начинке большую сочность, аромат и нежность. Использование муки грубого помола не только улучшают вкусовые качества, но и делают манты диетическим блюдом. Небольшое количество муки из твердых сортов пшеницы ничуть не портит цвет теста, наоборот, придает ему желтоватый оттенок.

Первым делом замешиваем тесто, ведь оно должно немного полежать.
Смешиваем яйца, воду, растительное масло, соль, сахар.
Муку второго и высшего сорта смешиваем и тонкой струйкой начинаем вводить подготовленную жидкую смесь.
Замешиваем мягкое эластичное тесто, которое выкладываем в целлофановый мешок и оставляем в покое.
Фарш люблю использовать смешанный. Поэтому взяла говяжий и свиной в равных пропорциях.
Тыкву чистим от семян и нарезаем кусочками, измельчаем вместе с чесноком блендером или мелко рубим.
Лук тоже измельчаем блендером.
В большую миску выкладываем говяжий, свиной фарш, измельченные лук, тыкву, чеснок.
Добавляем черный молотый перец, крупную соль и все тщательно перемешиваем чистыми руками в однородную массу.
Раскатываем тесто толщиной в 3-4 мм в лепешку, которую нарезаем на квадраты, со сторонами примерно 8 см на 8.
В центр каждого квадрата выкладываем по столовой ложке начинки.
Защипываем противоположные уголки крест накрест – получается квадрат с отверстиями.
А теперь защипываем поочередно концы этого квадрата.
Вниз пароварки наливаем воду, ставим на огонь и доводим до кипения.
Каждую перфорированную решетку смазываем кусочком холодного сливочного масла, что б она стала белой. К этому пункту особенно отнеситесь ответственно, иначе манты в процессе варки приклеятся.
Выкладываем манты на подготовленные решетки с отверстиями, которые складываем друг на друга ярусами в мантоварку.
В центральное отверстие мантоварки кладем лавровый лист, который при варке будет издавать потрясающий аромат.
Закрываем крышкой и варим на пару в течении 30-40 минут.