Свиные рулеты с пармезаном и базиликом

Ароматные, в меру острые, рулеты к праздничному столу! Базилик, выращенный на окне в обычном цветочном горшке, ничуть не уступает по вкусовым качествам тепличному. Поэтому, смело сажайте его в феврале и к весенним праздникам у вас будет свежая зелень!

Также, для того, чтобы рулеты были мягкими нужно выбрать правильную часть туши свиного мяса – это мякоть позвоночной части. Мясо должно быть свежим, лучше парным и хорошего качества. Важно, чтобы они получились сочными и не “тряпочными”.
Итак, начинаем готовить:

1. С позвоночной части срезаем с обеих сторон мякоть. Сало оставляем в 1 см толщиной, (при тушении оно растает, так что не переживайте!)
2. Нарезаем на куски толщиной в полтора см и отбиваем молоточком через пищевую пленку. Мясо стане тоньше и намного увеличится по размеру.
3. Перчим, солим из мельницы.
4. На край каждого куска выкладываем кусочек пармезана и один листик базилика.
5. Заворачиваем в рулеты, оставляя сало сверху.
6. Обжариваем рулеты на растительном масле с обеих сторон, выкладывая их швом вниз.
7. Затем заливаем томатным соком и сухим вином.
8. Доводим до кипения, убавляем огонь до минимума и тушим под крышкой до готовности, примерно в течении 40 минут.
9. Подаем с рассыпчатым отварным рисом, украсив листиками базилика.