Винегрет без капусты

Купив как то в супер маркете винегрет на развес, обнаружила, что там вовсе нет квашеной капусты, а вкус – отменный! Немного, “перефразировав” по своему, на следующий день приготовила для своей семьи. Результат не заставил себя ждать – винегрета к вечеру уже как не бывало!

Не стоит забывать, что этот пестрый овощной салат очень полезен, а в пост просто не заменим на столе. Попробуйте приготовить винегрет без капусты – не пожалеете!

1. Картофель, свеклу, морковь тщательно моем и отвариваем в подсоленной воде до готовности. Я варю все в одной кастрюле, но картофель и морковь вынимаю раньше. Свеклу же довариваю старинным способом: выливаю воду, в которой варилась свекла в течении часа, заливаю ледяной водой из под крана и оставляю до полного остывания. Таким образом, свекла доходит до готовности и чиститься очень легко. Надрезав острым ножом по всему диаметру в центре свеклы, снимаем шкурку с обеих сторон.
2. Лук мелко-мелко нарезаем, заливаем чайной ложечкой лимонного сока, (если нет – яблочным уксусом), перетираем пальцами и оставляем, что б промариновался.
3. Охлажденные овощи нарезаем кубиками.
4. Огурцы используем исключительно мелкие, лучше всего просто соленые, бочковые, но можно и маринованные. Их тоже – кубиками.
5. Все подготовленные овощи выкладываем в миску, добавляем консервированный зеленый горошек, заправляем маслом. Его тоже можно использовать на выбор, главное, чтобы оно было не рафинированным. Очень вкусно с ароматным, подсолнечным.
6. Все перемешиваем, убираем в холодильник, хотя бы на час, чтобы винегрет настоялся.

Очень хорош салат с соленой селедочкой или с соломкой из зеленого яблока, которое предварительно нужно сбрызнуть лимонным соком. Хотя, можно и вместе – одно другому не мешает.