Солянка постная

В состав солянок входят пасерованный репчатый лук, соленые огурцы, каперсы, томат и маслины – это основное. Солянки бывают мясные, рыбные и грибные. В вегетарианской кухне солянки тоже имеют место.

Для того, чтобы солянка получилась вкусной, нужно приготовить насыщенную сложную заправку, состоящую из нескольких овощей. Вместо мяса – грибы. Для более насыщенного вкуса я использовала два вида масла – рафинированное и не рафинированное.

Грибную солянку готовить очень быстро, ведь не нужно ждать, когда сварится мясо….

1. Доводим воду до кипения и закладываем картофель, нарезанный кубиками.
2. Сразу же отправляем в кастрюлю заранее сваренную фасоль. Можно использовать консервированную, предварительно слив жидкость.
3. Подготавливаем овощи и грибы для пассеровки: репчатый лук нарезаем полу кольцами, морковь натираем по-корейски, соленые или маринованные огурцы – соломкой на овощерезке.
4. Свежие и маринованные грибы нарезаем произвольно.
5. В сковороду наливаем два вида масла – рафинированное любое и немного горчичного не рафинированного, (можно заменить оливковым).
6. Выкладываем подготовленные ингредиенты поочередно с промежутком во времени – 2-3 минуты в такой последовательности: лук - морковь - огурцы - вешенки - маринованные шляпки подосиновиков.
7. Добавляем хорошего качества томатную пасту и все перемешиваем. Пока мы готовили заправку, картошка сварилась.
8. Выкладываем готовую заправку в кастрюлю, доводим до кипения.
9. Тут же для более острого насыщенного вкуса добавляем огуречный рассол.
10. Солим, кладем чайную ложку соленой или свежей зелени укропа, лавровый лист.
11. Убавляем огонь до минимума, закрываем кастрюлю крышкой и держим на огне еще 5-7 минут.
12. Отключаем огонь и даем супу настояться в течении 20 минут.
13. Разливаем по тарелкам, добавив по вкусу – оливки, черны молотый перец, зеленый лук и дольку лимона.

Муж добавил в тарелку подкопченную сардельку, нарезанную соломкой и сметану. Ел – “за ушами трещало”!

Блюдо получилось универсальное – для всей семьи!