marina 01.02.2013

Котлета Кордон Блю с черносливом

Ингредиенты

На 4 порции:

Грудка куриная – 2 шт.
Ветчина – 4 коляски
Сыр – 30г
Яблоко – 1/2 шт.
Чернослив – 4 шт.
Брокколи – 200г
Соль, перец – по вкусу
Яйцо – 1 шт.
Мука – 2 ст. ложки
Сухари панировочные – 3 ст. ложки
Растительное масло для жарки – 5 ст. ложек

Версий происхождения названия этого блюда несколько. По одной из них Людовик XV вручил орден Синей ленты поварихе мадам Дюбарри, и с тех пор этим названием в шутку награждали всех хороших поваров и блюда. По другой версии на создание кордон блю повара одной состоятельной базельской семьи вдохновили синие ленты в волосах девочек, игравших во дворе…

Так же как и версий происхождения названия, так и рецептов этого блюда очень много. Предлагаю изысканный рецепт для особых праздничных случаев – котлета из куриной грудки – кордон блю с яблоком и черносливом.

Куриную грудку освобождаем от кожи, а мякоть отделяем от центральной косточки.
В каждом курином филе делаем горизонтальную прорезь, напоминающую карман.
Нарезаем тонким слоем нежирную ветчину и кладем в карман.
На ветчину выкладываем тонко нарезанный твердый сыр.
На сыр – тонкие дольки яблока.
И наконец, на яблочные дольки – чернослив без косточки.
Закрываем начиненный кармашек. Можно скрепить разрез деревянными палочками. Но поверьте, двойная панировка все скрепляет и из кармашка ничего не вываливается. Поэтому, я разрез не скрепляла.
Каждую котлету посыпаем черным молотым перцем и мелкой морской солью со всех сторон и приступаем к двойной панировке.
Котлету обваливаем в муке, затем смачиваем во взбитом яйце и панируем с сухарях.
На разогретом растительном масле обжариваем “наше произведение” с двух сторон до золотистой корочки.
Выкладываем обжаренные котлеты в форму для запекания.
В свободные места кладем глазурированную, замороженную капусту – брокколи.
Вливаем на дно формы 50 мл кипяченой воды и ставим в заранее разогретый до 200 градусов духовой шкаф на 30 минут.