marina 17.10.2015

Перцы жгучие маринованные

Ингредиенты

На 5-6 двухсот граммовых баночек:

Соль – 2 ч. ложки
Сахар – 4 ч. ложки
Кориандр горошком – 2 ч. ложки
Черный перец – 5-7 шт.
Перец душистый – 5-7 шт.
Гвоздика – 1-2 шт.
Лист лавровый – 2-3 шт.
Чеснок – 2 головки (10 долек)
Уксус – 100 мл

Перцы для маринования должны быть совершенно созревшими. Интенсивно красные, без примеси зеленых и бурых прожилок.

Чеснок разбираем на дольки, не очищая их.
Стручки перцев моем и протыкаем тонким ножом насквозь, в районе плодоножки, иначе при мариновании внутри останется воздух.
Складываем стручки в большую кастрюлю и заливаем кипятком. Кипятим 2 минуты, огонь выключаем и выдерживаем перцы под крышкой в течении 7-10 минут.
Тем временем моем маленькие 200 граммовые баночки, заливаем кипятком и выдерживаем минут 10, (дополнительной стерилизации не требуется).
В кастрюлю наливаем 0, 5 литра воды, добавляем кинзу, лавровый лист, чеснок в шелухе, гвоздику, душистый перец, черный перец, соль, сахар.
Наливаем 100 гр. уксуса и кипятим 2-3 минуты.
Выкладываем на дно каждой баночки по 2 зубка чеснока, а затем выкладываем перцы. Аккуратно тупым концом вилки прижимаем стручки перца внутри банки, стараясь, чтобы стручки остались целыми, и из них вышло максимум воздуха.
Заливаем банки маринадом под самую крышку, сколько влезет. И сразу укупориваем крышкой.
Укутываем банки с перцами в одеяло и оставляем до полного остывания.

Хранить маринованный острый перец можно вне холодильника в прохладном месте.