Пирожки из теста с сырыми дрожжами

Пирожки из теста с сырыми дрожжами

Ингредиенты

Для теста на 18 пирожков:

  • Дрожжи сырые – 50 гр.
  • Молоко топленое – 300 мл
  • Сахар – 2 ст. ложки
  • Соль – 1/2 чайной ложки
  • Яйцо куриное – 1 шт.
  • Масло горчичное – 1 ст. ложка
  • Масло подсолнечное – 1 ст. ложка
  • Мука 2 сорта – 1 часть, около 1, 5 стакана
  • Мука высшего сорта – 1 часть, около 1, 5 стакана

Начинка:

  • Яйцо куриное – 5 шт.
  • Капуста – 150 гр.
  • Лук-порей – 1 шт.
  • Соль, перец – по вкусу
  • Масло растительное для жарки – 300 мл
  • Спирт – 3 чайные ложки

Попробуйте уникальный рецепт дрожжевого теста для пирожков! Все-таки, с живыми дрожжами, тесто получается отменное. Оно, действительно, как живое, не успеешь оглянуться, а она “сбегает” из кастрюли! Кроме этого, я использовала топленое молоко и смесь рафинированного подсолнечного и не рафинированного горчичного масел.

Единожды попробовав этот рецепт, Вы навсегда станете его верным “поклонником”. Секрет этих вкуснейших пирожков в бесподобном тесте: мягкое, эластичное, не липнущее к рукам и очень приятное на ощупь. А уж пирожки из него какие получаются!

  1. Тесто приготовлено опарным способом, поэтому, в кастрюлю наливаем теплое топленое молоко, добавляем столовую ложку сахара и пол чайной ложки соли.
  2. Распускаем пол маленькой пачки сырых дрожжей и добавляем полтора стакана муки второго сорта из твердых сортов пшеницы, (она есть на рынках).
  3. Все смешиваем, прикрываем салфеткой и оставляем на 15-20 минут в теплом месте. Только следите, (не успела я оглянуться, как опара поднялась и приклеилась к салфетке).
  4. Затем приготовим сдобу для теста. Для этого, в чашку разбиваем яйцо, добавляем по столовой ложке горчичного и подсолнечного масла и столовую ложку сахара.
  5. Сдобу взбиваем вилкой и отправляем к опаре.
  6. Высыпаем полтора муки высшего сорта и замешиваем тесто.
  7. Месим минут 10, подсыпая, периодически, муку.
  8. Начинку можно использовать любую, я выбрала капустную с добавлением рубленных яиц и мелко нарезанного лука-порея. Тут все понятно – лук и нашинкованную капусту тушим на растительном масле под крышкой, затем убираем с огня и добавляем яйцо. Солим, перчим и перемешиваем.
  9. Готовое тесто делим на маленькие кусочки, из которых раскатываем лепешки.
  10. В центр каждой выкладываем начинку, защипываем и жарим в раскаленном растительном масле с обеих сторон до рыжего, румяного цвета. Пирожки выкладываем швом вниз. Жарим на среднем огне с закрытой крышкой.
  11. При повторной партии добавляем в масло чайную ложку спирта, (водки, коньяка, самогона). Это позволяет при жарке маслу вести себя спокойно, не разбрызгиваться.