Кыстыбый постный

Очень захотелось кыстыбый! Это традиционное татарское блюдо, которое представляет собой подсушенную, на сухой сковороде, пресную лепёшку, начинённую или кашей (чаще пшённой), а с недавнего времени и картофельным пюре.

Так как пост в самом разгаре, поэтому блюдо будет абсолютно постным.

1. Для начала замесим тесто, для этого в миску насыпаем 1/2 стакан муки из твердых сортов пшеницы второго сорта и 1 стакан высшего, (остальную муку оставляем для дальнейшего замеса).
2. Перемешиваем и потихоньку вливаем воду, в которой предварительно растворяем соль и сахар.
3. Хорошенько перемешиваем, чтобы не было комочков до консистенции сметаны.
4. Затем добавляем 1 чайную ложку льняной муки, (чисто для насыщения полезными веществами, впрочем, если не имеется таковая, можно обойтись без нее).
5. Вливаем 2 столовых ложки оливкового масла и, добавляя остальную муку, замешиваем эластичное, мягкое тесто.
6. Закрываем тесто пищевой пленкой и оставляем для набухания клейковины, как минимум на пол часа.

В это время готовим начинку:

1. Картофель отвариваем и разминаем в пюре.
2. Репчатый лук разрезаем на половики, удаляем серединку и шинкуем вдоль на “перышки”.
3. Зажариваем их в оливковом масле. Луковые перышки получаются прозрачными и божественно красивыми, структурированными.
4. Выкладываем их к картофельному пюре, солим по вкусу и осторожно перемешиваем ложкой.
   Готовую начинку убираем под “шубу”, чтобы не остыла.

А мы приступаем к приготовлению лепешек:

1. На подпыленную мукой разделочную доску выкладываем кусочек теста и раскатываем в очень тонкую лепешку.
2. На среднем огне подсушиваем лепешки с обеих сторон до румяных пятнышек и складываем в стопку под полотенце, чтобы они стали мягкими.

Как только стопочка будет готова, приступаем к самому процессу приготовления кыстыбый:

1. Начинку выкладываем на одну половину лепёшки и закрываем сверху второй половиной.
2. Вот, собственно и все! Остается заварить свежий чай и приступать к самому приятному – поеданию “кыстыбышек”!