25.02.2017

Киш с куриной грудкой

Способ приготовления:

Киш – блюдо французской кухни. Это открытый пирог с основой из рубленого теста, заливкой из смеси яиц, сливок и сыра, с копчёной грудинкой, нарезанной тонкими брусочками. Существуют разные вариации киша, с обжаренным луком до всевозможных овощных, рыбных, грибных и мясных сочетаний. С куриной грудкой киш считается классическим. Это очень вкусный пирог с хрустящей тонкой корочкой и большим количеством начинки! Давайте приготовим!

1. Масло из морозилки натираем на терке. Добавляем соль, просеянную муку и растираем в крошку. Добавляем ледяную воду.
2. Замешиваем мягкое эластичное тесто, кладем его в полиэтиленовый мешок и оставляем в покое на 1 час. В холодильник убирать не нужно.
3. Раскатываем из теста очень тонкую лепешку. Выкладываем ее в разъемную форму диаметром 26 см. Для того, чтобы тесто “не съехало” при выпечке и не вздулось насыпаем, фасоль, горох или специальные керамические шарики для выпечки (до края бортиков теста). Устанавливаем форму с тестом в заранее разогретую духовку до 205 градусов на 15 минут. Тесто должно буквально немного припечься.
4. По истечении времени вынимаем форму с тестом из духовки. Убираем фасоль (ее можно отварить, разложить по контейнерам, заморозить и использовать по надобности).
Посмотрите, какая красивая рельефная основа получилась!
5. В сковороде нагреваем растительное масло и слегка поджариваем соломку из подкопченной куриной грудки.
6. Добавляем зеленый замороженный горошек, прикрываем крышкой и тушим 5 минут на медленном огне.
7. Выкладываем шумовкой начинку на корж, стараясь жидкость оставлять в сковороде.
8. В питьевые сливки выбиваем 4 куриных яйца, перец из мельницы, щепотку молотого мускатного ореха и половину натертой моцареллы. Перемешиваем.
9. Наливаем смесь равномерно на начинку.
10. Сверху посыпаем оставшимся тертым сыром.
11. Запекаем в духовке при температуре 205 градусов в течении 35 минут до румяной сырной корочки.
12. Готовый пирог вынимаем из духовки, открываем разъемную форму и выкладываем киш на плоское блюдо. Сверху пирога, на корочку кладем сердечко, вырезанное из картона и вокруг него тонко посыпаем сушеной зеленью базилика. Края подравниваем по диаметру и тоже присыпаем базиликом. Подаем горячим, хотя в холодном виде он тоже очень хорош!
13. Посмотрите, какой киш красивый в разрезе!

Киш с куриной грудкой
Распечатать рецепт
Аватар пользователя marina
Автор:
Время приготовления: Больше часа
Категория: Выпечка
Основной ингредиент: Молочные продукты, Мука, Овощи, Птица, Сыр, Яйца

Ингредиенты:

Для теста:

  • Просеянная мука – 250 г
  • Соль – щепотка
  • Сливочное масло – 125 г
  • Яйцо охлажденное – 1 шт.
  • Ледяная вода – 3 ст. ложки

Для начинки:

  • Грудинка подкопченная – 250 г
  • Горошек зеленый мороженый – 1/2 стакана
  • Сливки 10% жирности – 200 мл
  • Яйцо куриное – 4 шт.
  • Моцарелла русская – 150 гр.
  • Соль, свежемолотый черный перец – по вкусу
  • Щепотка тертого мускатного ореха
  • Масло растительное для жарки – 1 ст. ложка
  • Базилик сушеный для оформления – 1/2 ч. ложки

Пошаговые фотографии для рецепта Киш с куриной грудкой

Киш с куриной грудкой
Киш с куриной грудкой
Киш с куриной грудкой
Киш с куриной грудкой
Киш с куриной грудкой
Киш с куриной грудкой
Киш с куриной грудкой
Киш с куриной грудкой
Киш с куриной грудкой
Киш с куриной грудкой
Киш с куриной грудкой
Киш с куриной грудкой
Киш с куриной грудкой
Если вам понравился этот рецепт, вы можете поделиться им с друзьями, для этого нажмите на любую кнопку ниже:

Чтобы получать новые рецепты на эл.почту, оставьте свой адрес в этой форме:

Укажите свою эл.почту: