Искандер-Кебаб

Попробовав это Турецкое блюдо в ресторане – “влюбилась в него с первого взгляда”. На вид оно мне показалось очень мудреным, но вникнув, я поняла, что приготовить его в домашних условиях не составляет никакого труда. Кроме того, на приготовление ушло всего минут 20.

Очень красивое и калорийное блюдо. Готовят его традиционно из мяса говядины или баранины. Но некоторые туристы, бывавшие в Турции, отведывали Искандер-Кебаб даже из курицы! В ресторане первым слоем были, поджаренные на сливочном масле, кубики из белого хлеба. Я же хочу предложить вам свой…оригинальный рецепт Искандера на рулетах из лаваша. Мне и мужу очень понравилось.

1. Филе мяса нарезаем тонкими пластинами. Для того, чтобы это сделать с легкостью, мясо слегка примораживаем.
2. Сложите пластины из мяса стопкой и нарежьте очень тонкими кусочками, напоминающими лапшу. Это очень удобно делать острым ножом.
3. Растопите на сковороде с толстым дном половину нормы сливочного масла, (то есть 50 г) и выложите “мясную лапшу”.
4. Жарьте при постоянном помешивании на сильном огне 5 минут.
5. Как только мясо подрумянится, добавьте мелко нарезанный репчатый лук, убавьте огонь и продолжайте жарить до готовности. Готовое мясо станет еще тоньше, как в Шаурме.
6. Готовим соус: томатную пасту разводим водой, добавляем кавказские специи для мяса, соль, рубленный чеснок. Все перемешиваем и кипятим, при постоянном помешивании, в течении одной минуты. Убираем соус с огня – он готов.
7. Пласт лаваша скручиваем плотно в рулет и острым ножом разрезаем на маленькие рулетики толщиной 1 см.
8. Слегка поджариваем их на оставшемся сливочном масле: сначала с одной, а потом с другой стороны.
   Приступаем к самому главному – составлению блюда.
9. На дно плоской сервировочной тарелки выкладываем слой из поджаренных рулетов из лаваша.
10. Смазываем их готовым томатным соусом со специями.
11. На соус выкладываем жаренное мясо. Вообще, при желании, можно сделать два слоя из мяса и соуса, при этом разделив все напополам.
12. По краям тарелки наливаем специальный йогурт без добавок. Если не сможете его найти, йогурт можно успешно заменить густой простоквашей, кефиром или нежирной сметаной.
13. Украсить Искандер-Кебаб можно свежим томатом и зеленью. Очень хорошо сочетается с острым перцем Чили и томлеными овощами.