лучший рецепт
19.03.2017

Гетманский борщ

Способ приготовления:

Удивительный рецепт красивого борща! Чем отличается от украинского? Очень многим. Во-первых, овощи в этом борще режутся брусочком, размером с фасолину. Цвет обалденный достигается за счет свекольного кваса, который делается за неделю, (а лучше подготовить его побольше и пользоваться при варке борща).
И никакого уксуса и сахара! Мне очень понравился этот борщ http://www.syuyumbike.ru/hatyn-kyz-galeme/ash-su/pervoe/?id=4429! Жирные оранжевые кружочки поверх малинового борща – лучшая награда за труд кулинару! Итак, начинаем:

  1. Как я уже писала, для красивого цвета нам нужен свекольный квас, который приготовить совсем нетрудно. Для этого среднюю свеклу натираем на крупную терку, добавляем кусок ржаного хлеба.
  2. Кладем в литровую банку, заливаем фильтрованной водой и ставим в теплое, темное место на 5 -7 дней. Затем убираем в холодильник. При использовании квас процеживаем.
  3. Для бульона берем говяжьи ребрышки с мясом. Лучше использовать молодую говядину с мраморными прожилками.
  4. Мясо тщательно моем, кладем в большую кастрюлю, заливаем холодной водой, добавляем 2 луковицы, морковь и ставим на огонь. После закипания снимаем пенку, убавляем огонь и варим примерно полтора часа. Из готового бульона, овощи убираем – лук можно выбросить, а морковку использовать, например, для винегрета.
  5. В это время готовим овощи. Свеклу и морковь нарезаем на пластины вдоль, а затем шинкуем на соломку, длиной 3-5 см. Лук нарезаем кубиком.
  6. На растительном масле поджариваем подготовленные овощи. Добавляем, нарезанный соломкой, сладкий перец и продолжаем жарить на медленном огне в течении 10 минут.
  7. Маринованные или соленые помидоры, освобождаем от шкурки и мякоть добавляем к жареным овощам. Продолжаем жарить еще 10 минут.
  8. Добавляем хорошую, качественную томатную пасту без крахмала, перемешиваем и жарим еще 10 минут.
  9. Картошку быстренько чистим, нарезаем брусочком и кладем в бульон.
  10. Как только бульон закипит с картофелем, выкладываем овощную поджарку.
  11. Пока бульон закипает, баклажан очищаем от кожуры и нарезаем стандартной соломкой. Закладываем в кипящий бульон.
  12. Добавляем пол стакана, заранее сваренную до готовности, фасоль.
  13. Свежую капусту шинкуем мелкой соломкой специальным ножом.
  14. Выкладываем капусту в бульон.
  15. Сразу же вливаем стакан процеженного свекольного кваса.
  16. Добавляем соль. Варим 20 минут.
  17. Топленый говяжий жир растираем в ступке с мелко нарезанным чесноком и заправляем борщ.
  18. на последнем этапе кладем рубленную зелень петрушки, укропа и 2 листика лаврушки.
    Даем супу закипеть, отключаем огонь и оставляем борщ в покое на 20-30 минут для того, чтобы он настоялся, чтобы все ингредиенты пропитались и подружились друг с другом.
  19. Подаем борщ с лимоном, оливками, жирной сметаной, молотым черным перцем и свежей рубленной зеленью.

Гетманский борщ
Распечатать рецепт
Аватар пользователя marina
Автор:
Время приготовления: Больше часа
Категория: Cупы
Основной ингредиент: Бобы, Зелень, Мясо, Овощи

Ингредиенты:

Ингредиенты
Для бульона:

  • Мясо – говяжьи ребрышки – 1 кг
  • Вода – 5 литра
  • Лавровый лист – 2 шт
  • Лук репчатый – 2 шт.
  • Морковь – 1 шт.

Для борща :

  • Фасоль отварная – 1/2 стакана
  • Баклажан, небольшой, молодой – 1 шт.
  • Капуста белокочанная, от небольшого кочана – 1/4 часть
  • Масло сливочное или топленое (растительное или смесь) – до 100 г
  • Сало топленое говяжье – 1 ст. ложка
  • Чеснок – 4-5 зубка
  • Свекла, среднего размера – 1 шт.
  • Свекольный квас – 1 стакан
  • Морковь, средняя – 1 шт
  • Картофель – 2 шт. среднего размера
  • Перец сладкий небольшой – 1 шт
  • Лук репчатый, крупный – 1 шт
  • Томатная паста, густая, хорошего качества без крахмала – 1 ст.л.
  • Помидоры маринованные – 2-3 шт.
  • Петрушка и укроп – 1 пучок
  • Соль – по вкусу
  • Оливки, лимон и сметана для подачи
  • Пампушки чесночные для подачи

Пошаговые фотографии для рецепта Гетманский борщ

Гетманский борщ
Гетманский борщ
Гетманский борщ
Гетманский борщ
Гетманский борщ
Гетманский борщ
Гетманский борщ
Гетманский борщ
Гетманский борщ
Гетманский борщ
Гетманский борщ
Гетманский борщ
Гетманский борщ
Гетманский борщ
Гетманский борщ
Гетманский борщ
Гетманский борщ
Гетманский борщ
Гетманский борщ
Если вам понравился этот рецепт, вы можете поделиться им с друзьями, для этого нажмите на любую кнопку ниже:

Чтобы получать новые рецепты на эл.почту, оставьте свой адрес в этой форме:

Укажите свою эл.почту: