Торт на свадьбу

Торт на свадьбу

Ингредиенты

Для бисквита:

  • Яйцо куриное – 12 шт.
  • Сахарная пудра – 300 гр.
  • Какао порошок – 6 ст. ложки
  • Мука – 500 гр.

Крем:

  • Мягкий сыр “Виолетта”, “Альметте* – 400 гр.
  • Сливки фермерские, не менее 80% жирности – 300 гр.
  • Сгущенное молоко – 1 банка
  • Ванилин – 1 гр.
  • Мятный отвар – 100 гр.
  • Желатин – 1 ст. ложка

Ганаш:

  • Сливки питьевые – 100 мл
  • Масло сливочное – 50 гр.
  • Шоколад молочный – 200 гр.

Для оформления:

  • Мастика
  • Литья мяты
  • Малина свежая
  • Орех грецкий

Если вы решили испечь на свадьбу “Торт от мамы” на 10 человек, предлагаю воспользоваться моим проверенным рецептом. Шоколадный бисквит и волшебный сливочно-творожный крем с мятными нотками не оставит ваших гостей равнодушными. Торт печется накануне, поэтому успевает пропитаться.

К выбору какао предлагаю подойти с бОльшей ответственностью, оно должно быть хорошего качества, чтобы не испортить вкус хрустом на зубах (что характерно дешевым аналогам).

Бисквит для торта будем выпекать в два, совершенно одинаковых, этапа.

  1. Итак, берем 6 яиц и отделяем желтки от белков. В желтки добавляем половину нормы сахарной пудры (150 гр.).
  2. Взбиваем миксером до тягучей маслянистой однородной массы.
  3. В белки добавляем остальную пудру и взбиваем до стойких пиков как на безе.
  4. Соединяем белковую массу с желтковой аккуратно ложкой в одном направлении.
  5. Муку (250 гр.) и какао (3 ст. ложки) просеиваем и соединяем.
  6. Соединяем сухую смесь с яичной и ложкой медленно перемешиваем.
  7. Дно формы выстилаем бумагой для выпечки. Смазываем бока, дно маслом и слегка присыпаем мукой (на языке – французская рубашка). Выливаем тесто.
  8. Выпекаем в заранее разогретой духовке до 200 градусов в течении 40 минут. Проверяем на сухую лучинку. Готовый корж вынимаем из формы, остужаем, перевернув на решетку. Аналогично печем второй корж.
  9. Листья мяты заливаем кипятком и оставляем до полного остывания, затем процеживаем. В мятной холодной воде замачиваем столовую ложку желатина на пол часа. Когда он разбухнет, ставим на огонь и нагреваем, чтобы желатин расплавился. Ни в коем случае не доводить до кипения.
  10. Крем: в чашу для миксера выкладываем мягкий сливочный сыр, банку сгущенки, 300 грамм свежих фермерских сливок, ванилин и остывшую жидкую желатиновую смесь. Взбиваем пару минут. Крем готовится очень быстро.
  11. Готовые коржи разрезаем на пополам каждый. Итого получается 4 коржа. Каждый корж и бока промазываем равномерно кремом.
  12. Готовим ганаш: для этого 2 плитки шоколада смешиваем со 100 мл питьевых сливок и 50 граммами сливочного масла и ставим на водяную баню. Готовым ганашем сразу же, в горячем виде поливаем верх торта, который равномерно стекает по бокам.
  13. Мастику раскатываем скалкой и вырезаем тематический рисунок по желанию. Украшаем жареными орехами, листиками мяты, свежей малиной.