Губадия десертная

Губадия - сложный праздничный пирог, в ней гармонично сочетающиеся по вкусу продукты укладываются слоями, а не смешиваются.

1. Для приготовления теста в кастрюлю наливаем теплое молоко. Дрожжи смешиваем с 1 ст. ложкой муки, вливаем молоко и размешиваем до консистенции жидкой сметаны. Солим и ставим опару на 3-4 часа в теплое место.

2. Когда она покроется пузырьками, добавляем яйцо, сливочное и растительное масло, все тщательно размешиваем. Постепенно всыпаем в опару муку и замешиваем не очень густое тесто. Оно должно быть мягким.

3. Ставим в теплое место на 1-1,5 часа. Тесто должно хорошо подняться.

4. Делим его на две неравные части. Большую раскатываем в круглую лепешку и укладываем на сковороду, смазанную маслом. Пласт теста должен быть по диаметру больше формы – это нужно, чтобы в дальнейшем скрепить его с верхним слоем – «крышкой» пирога.

5. На дно губадии кладем слой корта, затем слой риса, поверх него – слой накрошенных вареных яиц, затем слой изюма. Всю начинку обильно поливаем растопленным сливочным маслом.

6. Сверху пирог накрываем тонким слоем теста. Края защипываем зубчиками. Тесто протыкаем вилкой в нескольких местах.

7. Верх губадии посыпаем присыпкой. Для этого смешиваем руками размягченный кусочек сливочного масла с мукой и сахаром, перетирая в рассыпчатую сладкую крошку.

8. Ставим в нагретую до 180-200 °С духовку и выпекаем около 50 минут.

Пирог получился румяным.