Овощная икра с тыквой

Эту овощную икру можно назвать – остатки сладки. Добавление ТЫКВЫ делает ее более мягкой и по вкусу напоминает кабачковую икру из детства, (вот, оказывается, в чем секрет).

К середине октября у каждой хозяйки остаются остатки овощей: последние помидорки, болгарский перец, а вот лука, моркови, кабачков и тыквы – в большом, как правило, достатке. Вот я и решила попробовать объединить всю осеннюю прелесть – получилось очень вкусно!
Очень много времени уходит на то, чтобы подготовить все овощи.

1. Все овощи чистим, нарезаем произвольно, (все равно после жарки – все пропускаем через мясорубку).
2. В кастрюлю или казан наливаем растительное масло и жарим лук с морковью под крышкой минут 5.
3. Добавляем нарезанный перец и продолжаем жарить еще 5-7 минут.
4. Кабачок и тыкву очищаем и поджариваем до мягкости в другой кастрюле в течении 10 минут под крышкой.
5. Жареные овощи, (больше напоминающие тушеные), слегка охлаждаем и пропускаем через мясорубку.
6. Помидоры пропускаем сырыми.
7. Все овощи соединяем, добавляем соль, сахар и тушим 2 часа на медленном огне.
8. За 15 минут до готовности добавляем стручок жгучего перца чили и 2 столовые ложки уксуса.
9. Готовую икру выкладываем в стерильные банки, укупориваем жестяными крышками и укрываем одеялом.

Храним в прохладном месте. Из данного количества ингредиентов получается 5 полулитровых баночек икры. Икру рекомендую употреблять с консервированным зеленым горошком и картофельным пюре!