Бёф бургиньон (говядина, тушеная в красном вине)

Бёф бургиньо́н (фр. bœuf bourguignon — говядина по-бургундски) — традиционное, но не широко распространённое блюдо французской кухни. Готовится из тушёных, слегка обжаренных кусочков говядины в густом винном соусе на говяжьем бульоне, приправляется чесноком, луком, морковью, грибами. В американском варианте мясо говядины читается как «би́ф» (англ. bi:f ˌbʊərginˈjɔːn).

Бёф бургиньон является одним из многочисленных крестьянских блюд, которые со временем прижились в «высокой кухне». Скорее всего, потребность тушить говядину в винном соусе возникла в те времена, когда мясо было очень жёстким и простой жарки было не достаточно. Сейчас в распоряжении поваров есть говядина на любой вкус, так что потребность в приготовлении такого блюда отпадает несмотря на то, что его название стало нарицательным для французских мясных блюд.

1. Мясо нарезаем кубиками примерно 4 на 4 см. Посыпаем солью и прованскими травами – пока готовим всё остальное, мясо чуть-чуть промаринуется.
2. Морковку режем крупными брусочками, лук и чеснок также режем крупно. Обжариваем всё по отдельности и выкладываем в жаропрочную кастрюлю, в которой блюдо потом будет готовиться в духовке.
3. Берём кусочек марли или белого хлопка, выкладываем на него розмарин, тимьян, лавровый лист и перец, заворачиваем в мешочек и выкладываем на овощи.
4. Возвращаемся к мясу: обваливаем кусочки в муке и обжариваем на растительном масле со всех сторон до красивой корочки. Если мяса много, обжариваем порциями – в большом объёме на сковороде, иначе мясо будет тушиться, а не жариться. Обжаренные кусочки мяса выкладываем на овощи.
5. Когда всё готово, заливаем красным вином – оно должно покрывать мясо. И ставим в духовку, (где-то 160 градусов) на 2,5 – 3 часа.
6. Вынимаем мясо из духовки, мешочек со специя вынимаем и выбрасываем.
7. За полчаса до готовности чистим и отвариваем картофель.

Подаем мясо с отварной картошкой, посыпав рубленной зеленью.