Инегёл кёфте (Inegol Kofte)
Ингредиенты
На 8 котлеток:
- Говядина – 250 гр.
- Баранина – 100 гр.
- Соль – 1 ч. ложка
- Перец черный – 1/2 ч. ложки
- Паприка – 1 ч. ложка
- Сода пищевая – 1/2 ч. ложки
- Сахар-песок – щепотка
- Сок лимонный – 1 ч. ложка
Для подачи:
- Кускус
- Овощи, зелень
В национальную кухню многих народов входит замечательное и вкусное блюдо из мяса – котлеты. Они готовятся по разным рецептам. В турецкой кулинарии котлеты занимают достойное место и называются кёфте.
Если задуматься над происхождением этого слова, выяснится, что, скорее всего, оно идет от персидского слова кюфта, что значит «отбивать» или «измельчать». Турецкие котлеты готовятся на мангале (гриле), запекаются в духовом шкафу, жарятся на сковородке, отвариваются в кастрюле и даже не подвергаются тепловой обработке, а поедаются в сыром виде.
Форма турецких котлет может быть в виде небольших колбасок, овальной или круглой лепешечки, шарика. Турецкие котлеты – кёфте очень популярное блюдо. Существует великое множество видов кёфте. Все зависит от рецептуры блюда, компонентов и специй. Говорят, что существует более трехсот рецептов турецких котлет. Основа котлет — мясо: баранина, говядина, телятина и курица.
Наши котлетки готовятся без яиц и хлеба. Это значит, что они натуральные и полностью состоят только из мяса. Мягкость достигается за счет добавления пищевой соды, лимонного сока и долгого вымешивания фарша. Котлеты получаются пышными, сочными и очень вкусными!
Итак, набравшись терпения (процесс долгий, но в этом вся суть), начинаем!
- Мясо говядины и баранины измельчаем в мясорубке 2-3 раза.
- Репчатый лук измельчаем в блендере до состояния пюре.
- Вымешиваем руками не менее 30 минут, (лучше сесть перед телевизором, положить фарш в глубокую емкость и “жмакать” его).
- Затем фарш убираем в холодильник на сутки.
- По истечении времени добавляем крупную соль, черный перец, паприку и пищевую соду.
- Перемешиваем минут пять, добавляем сок лимона и щепотку сахара.
- Снова тщательно вымешиваем и убираем в холодильник на 2-3 часа.
- Мокрыми руками формуем небольшие котлетки, напоминающие колбаска длиной 6-8 см.
- Укладываем котлетки на решетку, предварительно смазанную растительным маслом, под которую устанавливаем противень.
- Запекаем в духовке в течении 20 минут при температуре 205 градусов.
Подаем котлеты в горячем виде с запеченными на решетке овощами. На гарнир отвариваем кускус. Украшаем зеленью.