Балкарские хычины

Хычины — национальное и очень почетное блюдо карачаево-балкарской и ногайской кухни в виде очень тонкого пирога, скорее даже лепешки, с начинкой.

При этом особенности приготовления хычинов у каждого народа свои. Балкарские раскатываются очень тонко и выпекаются на сухой сковороде, а карачаевские, наоборот, раскатываются потолще и жарятся в масле.

1. Из кефира, щепотки соли и муки замешиваем тесто, закрываем пленкой и оставляем минут на 40.
2. В это время варим картошку, трем сыр на терке.
3. Из вареной картошки делаем пюре с добавлением сливочного масла.
4. В картошку выкладываем тертый сыр и рубленную зелень петрушки. Все перемешиваем.
5. Массу немного солим и посыпаем красным молотым перцем, все тщательно перемешиваем – начинка готова.
6. Из теста делаем комочки, примерно с женский кулачок.
7. Немного раскатываем и в центр выкладываем начинку горкой.
8. Собираем тесто над начинкой, защипываем, посыпаем мукой, переворачиваем и начинаем осторожно раскатывать то с одной, то с другой стороны. Раскатываем очень тонко, (так, чтобы начинка просвечивала сквозь тесто).
9. Сковороду нагреваем и кладем в нее лепешку. Печем на совершенно сухой сковороде, на среднем огне.
10. Лепешка вздуется, словно мячик. Выпускаем воздух с помощью кончика ножа.
11. Затем переворачиваем и печем с другой стороны до светло-коричневой корочки. Выпекать советую только на сковороде с тефлоновым покрытием. Экспериментировала на обычной – плачевный результат, лепешка подгорела!
12. Готовые лепешки обильно смазываем сливочным маслом и складываем стопкой.
13. Пока испекутся все лепешки – остальные становятся очень мягкими и остаются горячими.
    Из данного количества ингредиентов получилось 7 хычинов.

Перед подачей на стол всю стопку можно разрезать на четыре части крестом (отсюда и название блюда — «хыч» переводится как «крест»).
Очень вкусно есть эти горские лепешки со сметаной или кефиром, хотя традиционно их подают с айраном.