Вегетарианский овощной суп с вешенками

У вас намечается ужин в узком кругу, торжественный семейный обед, вы не едите мяса? В любом случае без овощного супа с грибами вам не обойтись! Этот превосходный супчик для тех, кто заботится о своем здоровье и любит вкусно поесть.

1. Для приготовления супа нужно поставить кастрюлю с водой на огонь и довести ее до кипения.
2. Как только вода закипит, нужно положить картофель, нарезанный на четвертинки. Чтобы они не были очень крупными, я взяла картофель по мельче.
3. Пока картофель варится, займемся овощной заправкой с добавлением грибов.
4. Для этого морковь нарезаем тонкими кольцами, (если морковь крупная, то полу кольцами), лук – тоже кольцами, перец – длинными тонкими полосками, а помидор – кубиками.
5. На разогретой сковороде с маслом поджариваем сначала лук.
6. Как только лук станет прозрачным, добавляем морковь и пассеруем минутки 2 при постоянном помешивании.
7. Затем добавляем болгарский перец и пассеруем опять минутки 2.
8. Последним из овощей добавляем помидор, убавляем огонь и продолжаем пассеровать. Сейчас помешивать необязательно, так как помидоры пустят сок и не дадут овощам пригореть.
9. А в это время мы спокойно успеваем помыть грибы и нарезать их произвольно, как кому нравится. Конечно, этот суп можно сварить с любыми грибами, но я рекомендую вешенки, потому что они более ароматные.
10. Подготовленные грибы кладем на сковородку к овощам и поджариваем все до готовности, минут 5. Не забываем постоянно помешивать!
11. Картошка за это время уже почти готова, можно добавлять овощную поджарку с грибами в кастрюлю.
12. Одновременно добавляем соль по вкусу, грибной кубик (по желанию), лавровый лист и варим ровно 5 минут. Суп готов!

Подаем к столу со сметаной и мелко нарезанным зеленым луком. Этот суп вполне подойдет для тех, кто соблюдает пост, но только без добавления сметаны.