Суп с фасолью и сморчками

Суп из красной фасоли со сморчками, наверное, кому-то покажется экзотикой. На самом деле сморчки — это деликатес, грибы со специфическим запахом, у них структура очень интересная: они похожи на сморщенную губку.

Не нашли сморчков — не переживайте, возьмите сухие белые или любые другие грибы, которые есть под рукой.

1. Фасоль замачиваем в холодной воде на несколько часов, а лучше на ночь, затем отвариваем, в конце варки солим.
2. Замачиваем сморчки в воде на час.
3. Отвариваем сморчки в подсоленой воде в течении 10 минут.
4. Сливаем грибной отвар, заливаем сморчки свежей водой и варить еще 10 минут.
5. Откидываем сморчки на дуршлаг до полного остывания.
6. Сало нарезаем небольшими кусочками.
7. Разогреваем в сковороде 1 ч. ложку оливкового масла, обжариваем нарезанное сало.
8. Лук и чеснок чистим, рубим, выкладываем в сковороду и обжариваем до золотистого цвета.
9. Добавляем к луку с чесноком рубленные сморчки и тоже обжариваем.
10. Добавляем отварную фасоль.
11. Выкладываем бОльшую часть массы в блендер и измельчаем в пюре. Немного оставляем жареных сморчков с фасолью не измельченными. Масса должна стать однородной, но не совсем гладкой.
12. Соединяем взбитую массу с оставшейся массой и 500 мл овощного или мясного бульона, солим по вкусу, прогреваем суп.
13. Подаем, присыпав зеленью петрушки.