Окрошка по-домашнему

Благодаря острому вкусу, содержанию молочной кислоты, углекислого газа и экстрактивных веществ квас прекрасно возбуждает секрецию пищеварительных желез и хорошо утоляет жажду. Поэтому, с глубочайшей древности на Руси использовали квас для заправки холодных блюд, одним из которых и является окрошка.

Этот старинный рецепт отличается от классического тем, что основа заправляется молочными продуктами и квасом сразу и пропитывается в холодном месте 1,5 – 2 часа.

1. Зеленый лук шинкуем и растираем с половиной нормы соли пестиком или толкушкой.
2. Картофель варим в мундире, очищаем и нарезаем кубиками.
3. Огурцы очищаем (если кожица грубая) и нарезаем мелкими кубиками.
4. Вареную колбасу нарезаем сначала кружочками, а затем – мелкими кубиками.
5. Редис – тонкими полу кольцами.
6. Яйца куриные варим в крутую и отделяем белки от желтков.
7. Белки – мелко рубим ножом.
8. В желтки добавляем вторую часть соли, горчицу и все тщательно растираем.
9. Петрушку и укроп мелко рубим.
10. В кастрюлю выкладываем подготовленные продукты и добавляем, растертые с горчицей желтки, сметану, кефир (или катык), свежую зелень и все смешиваем.
11. Заправляем массу квасом, еще раз размешиваем и охлаждаем в холодильнике не менее 1, 5 – 2 часов.

Окрошка получается необычайно вкусной, так как все ингредиенты пропитываются и дополняют друг друга. При подаче добавляем по желанию молотый черный перец и тертый хрен (для любителей острого).