Готовим роллы дома

Готовить роллы дома я начал еще в середине 2010 года. Первое время в неделю я их делал раз 5. Не то чтобы делал, скорее искал формулу – “как их, черт возьми, делают такими красивыми в ресторанах”.

Спустя несколько попыток у меня получилось. Главное в этом деле – правильно сварить рис.

Варим рис для роллов.

1. Берем стакан риса (на двух-трех человек хватает) и начинаем мыть под прохладной водой. Не стоит отмывать каждую крупинку: вспотеете, да и рис может поломаться. Набрали в кастрюлю воды, помешали рукой, слили. Повторяем процедуру раз 10. К этому времени вода должна быть прозрачной.
2. Берем тот же стакан воды, и заливаем наш рис, т.е. пропорция – 1 к 1, – это очень важно.
3. Ставим кастрюлю на максимальный огонь, прикрыв крышкой.
4. Как только вода начинает закипать, убавляем огонь на минимум и закрываем крышку полностью. Ни в коем случае не вздумайте открывать ее, только через 12 минут.
5. 12 минут прошли. Снимаем кастрюлю с огня и даем постоять еще 12 минут. Простое правило. 12 минут на медленном огне, столько же даем отдохнуть и дойти рису.
6. Выкладываем рис в деревянную посуду и добавляем 2 столовых ложки рисового уксуса. Аккуратно мешаем деревянной лопаткой, чтобы не превратить это все в рисовую кашу.
7. Накрываем рис крышкой, и ставим в сторонку. Начинаем готовить начинку.

В качестве начинки можно использовать что угодно и сколько угодно, мы же дома, все свое. Я делал роллы с креветками, форелью, семгой, угрем. Очень хорошо подойдет филе лосося, но в магазинах не нашел.

Вместе с мясом рыбы (других морепродуктов) можно добавлять огурец, авокадо, сыр, зерна кунжута.
Обязательное сочетание: если используете угорь, необходимо добавлять кунжут.

Начинаем крутить ролл

1. Кладем половину листа нори на циновку шершавой стороной вниз.
2. Покрываем его слоем риса толщиной 5-6 мм.
3. Прижимаем другой стороной циновки наш рис, чтобы можно было его перевернуть
4. Переворачиваем аккуратно, чтобы рис оказался снизу
5. Нарезанными полосками выкладываем рыбу, огурец, авокадо
6. Заворачиваем, уплотняем и режем на куски острым ножом.

Очень важно всегда держать руки влажными, но не допускать, чтобы воды было слишком много, иначе рис размокнет. Будете делать сухими руками – рис прилипнет к ним. Тоже самое касается и ножа, чтобы легче было разрезать ролл – смачивайте его в холодной воде.