marina
29.03.2013
Вареники с китайской капустой постные
Ингредиенты
На 50 штук.
Для теста:
- Мука пшеничная – 2 стакана
- Кипяток – 150мл
- Растительное масло – 1 ч. ложка
- Соль – 1/2 чайной ложки
Для начинки:
- Капуста китайская – 200г
- Морковь – 1 шт.
- Лук репчатый – 4-5 шт. среднего размера
- Чеснок – 4 зубка
- Цвет укропа – 1/4 чайной ложки
- Соль, перец черный молотый – по вкусу
- Растительное масло – 3 ст. ложки
С первого взгляда, разнообразить свой рацион в период Великого поста сложно, но обратившись к нашей русской традиционной кухне, оказывается в ней так много вкусных и постных блюд! И вот, буквально решившись на героический поступок, решила приготовить вареники, последний раз я это дела еще с маминой помощью в школьные годы.
Замешиваем тесто без яиц. Попробовав тесто по этому рецепту один раз, вы забудете про классическое пельменное тесто с яйцами. Это – намного эластичнее и мягче, быстрее варится и практически никогда не лопается!
- Кипяток наливаем в стакан, добавляем соль и размешиваем до полного растворения.
- Из муки делаем воронку и в нее постепенно вливаем соленый кипяток, одновременно помешивая ложкой и захватывая муку.
- Когда весь кипяток вылит, добавляем ложку растительного рафинированного масла и замешиваем тесто.
- Тесто хорошо вымешиваем, стараясь много муки не брать. Нужно, чтобы оно было мягким.
- Готовое тесто закрываем миской и оставляем на 20-30 минут для набухания клейковины. Не пренебрегайте этому совету, это очень важно – тесто станет эластичным и будет раскатываться легко в тонкую лепешку.
- В это время займемся начинкой. Для этого очищенный репчатый лук нарезаем мелко и начинаем жарить с измельченной морковкой на сковороде с добавлением растительного масла.
- Готовую луково-морковную смесь нужно немного оставить, для украшения готового блюда.
- Мелко шинкуем китайскую капусту и добавляем к оставшимся на сковороде овощам. Последнее время все чаще использую китайскую капусту, она нежнее, сочнее и готовится намного быстрее.
- Перемешиваем, убавляем огонь, закрываем сковороду крышкой и тушим 10 минут.
- После этого добавляем к овощам рубленный чеснок, цвет укропа (можно заменить зеленью), немного соли и молотый черный перец.
- Все перемешиваем и убираем с огня. Оооо…, пошел чесночный аромат! Начинка готова.
- Расстоявшееся тесто раскатываем на, слегка припудренной мукой, доске в тонкую лепешку.
- Нарезаем металлическим стаканчиком кружочки диаметром 6-7 см.
- На центр каждого кружка выкладываем чайную ложку начинки.
- Соединяем края и, прищипывая большим пальцем, выполняем волнистый край в виде косички.
- Варим в подсоленной кипящей воде 5-7 минут на среднем огне. Отсчет времени начинаем с момента повторного закипания.
- Украшаем готовые вареники жареной луково-морковной смесью и подаем к столу.
Муж не постится, поэтому уплетал вареники со сметаной, причем с добавкой!