Харчо

Харчо – традиционное блюдо грузинской кухни. Этот рецепт наиболее приближен к традициям грузинской кухни. Будем готовить харчо на гранатовом соке (а не на томатной пасте), с множеством пряностей (закладываются в три этапа) и с добавлением грецких орехов.

Харчо готовится на говядине. Итак, берем кусок жирной говядины, можно на косточке, закладываем в кастрюлю, заливаем холодной водой и ставим на огонь. Быстро доводим до кипения, снимаем пенку и уменьшаем огонь. Варим мясо на медленном огне полтора часа.

Подготовка ингредиентов

1. Пока мясо варится, у нас есть время приготовить все необходимые ингредиенты. Потому что засыпать их нужно будет буквально по минутам.
2. Лук мелко нарезаем и обжариваем на сковороде до золотистого цвета. Затем добавляем чайную ложку муки, немного обжариваем.
3. Если грецкие орехи не очищены, их нужно очистить и измельчить.
4. Раздавливаем 10 горошин черного перца.
5. Если гранатового сока нет, его можно выжать самим из граната. Делать это очень легко. Разрезаем гранат на половинки и из каждой руками выжимаем сок.
6. Мелко нарезаем петрушку, базилик и кинзу.

Закладка ингредиентов

1. Вынимаем мясо и разрезаем на порционные куски.
2. Хорошо промываем рис и закладываем его в кастрюлю вместе с нарезанным мясом. Солим по вкусу. Рис варится всего 20-25 минут, поэтому дальше действовать надо быстро.
3. Через 10 минут после засыпания в кастрюлю риса, выкладываем туда обжаренный с мукой лук. Затем закладываем первую часть пряностей: 3 лавровых листа и 10 раздавленных горошин черного перца.
4. Через 5 минут закладываем толченые грецкие орехи.
5. Через 5 минут заливаем в кастрюлю гранатовый сок и кладем вторую часть пряностей: петрушка, хмели-сунели.
6. Варим 5 минут. Кладем измельченный чеснок, кинзу и базилик. Для любителей острого можно добавить немного красного перца. Выключаем огонь и даем супу настояться под крышкой не менее 5 минут.

Харчо готов! Приятного аппетита!