marina 14.08.2012

Маринованное ассорти из овощей

Ингредиенты

На литровую банку:

Помидоры маленького размера – 6-7 шт.
Морковь маленькая – 2 шт.
Огурцы маленькие – 7-10 шт.

Приправы и специи:

Соцветие укропа – 1 шт.
Зелень петрушки – 5-7 веточек
Перец черный горошком – 5 шт.
Перец душистый горошком – 3-5 шт.
Чеснок – 2-3 зубчика
Горчичное семя – 1 ч. ложка
Перец жгучий – 1/2 часть стручка

Для заливки:

Вода – 0, 5 литра
Соль – 1 ст. ложка
Сахар – 2 ст. ложки
Уксус – 2 ст. ложки

Помидоры + корнишоны + морковка = крепкая, дружная семейка! Так я назвала бы эту заготовку на зиму. Для того, чтобы консервация выглядела красиво и аппетитно, я взяла овощи разных цветов….зеленый, оранжевый, красный и желтый …о, как эти цвета поднимают настроение!

Овощи тщательно моем горячей водой.
Каждый помидорчик прокалываем деревянной зубочисткой со стороны плодоножки.
Кожицу у моркови соскабливаем ножом.
У огурчиков обрезаем кончики.
На дно простерилизованной банки кладем зелень петрушки, соцветие укропа, перец черный, душистый, желтые горчичные семена, жгучий перец (в зависимости от пристрастий, можно положить меньше или больше), нарезанный чеснок.
Выкладываем овощи в той последовательности, какая вам нравится.
Воду доводим до кипения и заливаем ею овощи.
Прикрываем крышкой и оставляем в покое на 10-15 минут.
По истечении времени, воду сливаем в кастрюлю и добавляем соль и сахар.
Доводим до кипения. Кипятим минуты 2 (до растворения соли и сахара) и заливаем овощи второй раз.
Добавляем уксус и тут же закатываем жестяными крышками.
Укутываем одеялом на 7-8 часов до полного остывания. Можно это заменить пастеризацией в кипящей воде в течении 10 минут.

Такие маринованные овощи послужат прекрасным дополнением к любому второму блюду. Рассол получается пряный и в меру остренький.