Вареники с тыквой и картошкой

Попробуйте разнообразить свой постный стол с варениками из тыквы. Это не только очень вкусно, но и полезно. Картофельно-тыквенная начинка, в сочетании с красным жареным луком и чесноком, не только напоминает по вкусу грибы, но и очень похожа внешне.

1. Холодную фильтрованную воду смешиваем с растительным маслом, солью и выливаем постепенно в муку.
2. Смешиваем и добавляем 2 столовых ложки ржаной муки.
3. Замешиваем тесто, накрываем большой салатницей и даем отдохнуть.
4. Очищенный картофель и кусочки тыквы заливаем небольшим количеством воды и отвариваем до готовности.
5. Откидываем на сито, чтобы стекла вся жидкость и оставляем слегка обсохнуть.
6. На оливковом масле поджариваем репчатый красный лук, немного погодя добавляем рубленный чеснок и продолжаем жарить еще минуты 2.
7. Смешиваем поджарку с картофелем, тыквой, солим, перчим и превращаем в пюре.
8. Начинку остужаем. Вначале она из-за тыквы жидковатая, но когда остынет становится то, что надо!
9. Из теста раскатываем очень тонкую лепешку, металлическим стаканчиком вырезаем кружочки.
10. В центр каждого – выкладываем по чайной ложке начинки.
11. Соединяем края и “вьем веревочку”. Готовые вареники выкладываем на подпыленную мукой доску.
12. Отвариваем в кипящей подсоленой воде в течении 5 минут с момента повторного закипания. Лучше вареники варить в низком, но очень широком сотейнике.

Подаем со свежими овощами.