Губадия мясная

Губадия – сдобный, праздничный пирог с многослойной начинкой.

Это сложный пирог, который отличается от других пирогов тем, что в разрезе представляет ярко выраженные слои различных продуктов, гармонично сочетающихся как по вкусу, так и по цвету. В основном, в татарской кухне популярна фруктовая губадия. Сегодня же речь пойдет о мясной губадие – не менее вкусной и интересной!

1. Масло сливочное растапливаем и смешиваем с холодным молоком. Добавляем 2 яйца, соль, сахар по пол чайной ложке и взбиваем в однородную массу.
2. Просеиваем муку, добавляем в нее разрыхлитель. Делаем углубление и вливаем в него яично-масляную смесь. Замешиваем мягкое эластичное тесто. Месим не менее 10 минут.
3. Готовое тесто делим на две части. Большую часть раскатываем в очень тонкую лепешку и кладем в форму для запекания так, чтобы она доходила до ее края. Форму предварительно смазываем маслом. На дно лепешки выкладываем готовый корт.
4. Затем – ровным слоем варёный рис.
5. Луковицы разрезаем пополам, а затем вертикально на тонкие пёрышки. Поджариваем их на растительном масле до прозрачности.
6. Добавляем говяжий фарш.
7. Солим, перчим и жарим до готовности под крышкой. Готовую мясную начинку выкладываем следующим слоем. Затем снова – рис.
8. Яйца варим вкрутую, мелко рубим и выкладываем ровным слоем на рис.
9. Распределяем остатки риса на яйца и выкладываем пропаренный кисло-сладкий изюм.
10. Затем всю начинку поливаем обильно топленым сливочным маслом.
11. Начинку накрываем тонким слоем раскатанного теста, края соединяем красивым плетением.
12. Перед тем как посадить изделие в печь, губадию сверху смазываем сливочным маслом и посыпаем крошкой. Чтобы приготовить крошку, нужно в 50 грамм мягкого сливочного масла положить 3 соловых ложки муки, чайную ложку сахара и все тщательно растереть руками.
13. Выпекаем губадию в разогретой духовке при 200 градусах в течении 40-50 минут.
14. Готовую губадию нарезаем и кусками подаем в горячем виде.