Губадия

Хочу поделиться с вами рецептом своего коронного блюда, которое готовлю только по праздникам. Это “Губадия” – так называется татарский круглый сдобный пирог с многослойной начинкой.

Бывает губадия мясная и с фруктами – и та и другая очень вкусная. Но я чаще готовлю мясную.

В приготовлении пирога очень многое зависит от теста. Я предлагаю свой рецепт дрожжевого теста, отличающегося особой легкостью и воздушностью.

1. Готовим тесто. Смешиваем яйца, сахар и соль.
2. Добавляем теплое молоко, дрожжи и снова перемешиваем. Засыпаем муку и вымешиваем до тех пор, пока тесто не станет эластичным. Никакого масла не добавляем! Ставим его в теплое место на 40 минут.
3. В это время готовим начинку. Рис промываем и отвариваем в подсоленной воде до готовности. Яйца варим вкрутую.
4. Курицу освобождаем от костей. Филе перекручиваем на мясорубке.
5. Лук нарезаем и начинаем его поджаривать. Добавляем куриный фарш и, часто помешивая, доводим до готовности. Затем перекладываем в миску и толкушкой мнем его, как картофельное пюре, чтобы мясо с луком превратилось в однородную массу.
6. Как только тесто подойдет, половину его раскатываем и кладем лепешку в форму для выпечки.
7. Начинаем выкладывать начинку слоями: корт (его нужно немного посыпать двумя столовыми ложками сахара), отварной рассыпчатый рис, поджаренное мясо с луком, сваренные мелко рубленные яйца, опять рис, распаренную на водяной бане тыкву и промытый изюм.
8. Обильно поливаем всю начинку топленым маслом.
9. Раскатываем тонко вторую часть теста и накрываем пирог, защипывая края зубчиками.

Приготовление крошки

1. 7 ст. ложек муки, 2 ст. ложки сахара растираем со 100 г. сливочного масла.
2. Смазываем маслом верх пирога и посыпаем крошкой.
3. Запекаем в духовке на среднем огне 40 – 50 минут.

Очень красиво губадия смотрится в разрезе – все разноцветные слои видны.