Фальсомагро

Фальсомагро – это очень популярное и даже, не побоюсь этого слова и не преувеличу, культовое блюдо итальянской кухни, имеющее для итальянца, наверное, примерно такое же значение, как и ростбиф для англичанина с единственной поправкой, что для ростбифа нужен добротный кусок мяса, а фальсомагро готовится из того что есть.

Как и многие знаменитые блюда итальянской кухни, фальсомагро возникло не от избытка, а от недостатка и даже бедности. Мясо стоило дорого, семьи большие, но как же обойтись без воскресного семейного обеда с коронным блюдом… Вот итальянские хозяйки и изобрели способ соединить несоединимое. В результате и появилась такая жемчужина. Готовится блюдо, конечно, не быстро, но это вкусно! И еще очень ценно как идея. Столько простора для фантазии и столько вариантов…

1. Говядину нарезаем на очень тонкие пластины и отбиваем деревянным молоточком с обеих сторон.
2. Выкладываем кусочки на пищевую пленку близко друг к другу.
3. Прикрываем сверху опять пищевой пленкой и отбиваем еще раз, чтобы кусочки приклеились друг к другу и получилось цельное полотно из мяса.
4. Остаток говядины нарезаем на кусочки и измельчаем в блендере или на мясорубке.
5. В измельченную говядину добавляем натертый сыр, панировочные сухари, соль, черный молотый перец и примерно 1/3 стакана красного сухого вина. Все тщательно перемешиваем.
6. Выкладываем фарш на мясное полотно и распределяем его равномерно, не доходя до края примерно 1 см.
7. На фарш – немного тертого сыра.
8. А на сыр – тонкие коляски салями.
9. В центр выкладываем вареные яйца и с помощью пищевой пленки начинаем формовать рулет.
10. Пленку постепенно убираем, а рулет связываем шпагатом.
11. Рулет слегка посыпаем панировочными сухарями со всех сторон.
12. На сковороде с толстым дном разогреваем растительное масло и зажариваем рулет до румяной корочки со всех сторон, переворачивая лопаткой.
13. Свежие помидоры измельчаем в блендере и выкладываем в сковородку.
14. Немного солим, перчим, выливаем оставшееся вином (2/3 стакана), убавляем огонь, закрываем сковороду крышкой и тушим в течении 1 часа, время от времени переворачивая рулет и поливая его томатно-винным соусом. В конце тушения вино должно выпариться.
15. Готовый рулет освобождаем от шпагата, разрезав его ножницами.
16. Нарезаем на коляски так, чтобы в разрезе были видны яйца.

Подаем в качестве закуски к праздничному столу.