marina 06.02.2016

Кряшенские пельмени

Ингредиенты

Для теста:

Молоко топленое – 300 мл
Яйцо куриное крупное – 2 шт.
Соль – 1 ч. ложка
Масло растительное – 1 ст. ложка
Мука I сорта – 4-5 стаканов

Начинка:

Свинина жирная домашняя – 500 гр
Картофель – 400 гр
Лук репчатый – 3 шт. крупного размера
Соль, перец черный молотый – по 1 ч. ложке
Яйцо куриное – 1 шт.
Вода ледяная – 100 мл
Лук зеленый для подачи

Популярные, в наших местах, кряшенские пельмени пленят и манят абсолютно всех! Попробовав их – никто не останется равнодушным, они нравятся всем. Даже в холодном виде исчезают незаметно.

Кряшенские пельмешки – выгодное предложение для женщин, желающих поэксплуатировать мужа. Делать советую вместе, оно и быстрей и веселей! Накормили пельмешками – и он ваш! И полочку, наконец, сделает и лампочку вкрутит… (это отступление, ближе к делу).

Тесто необыкновенное, на ТОПЛЕНОМ МОЛОКЕ! Это очень вкусное, податливое тесто. При варке не лопается, а это главное для этих пельменей – ведь внутри образуется много сока.

Итак, замешиваем тесто. Делаем из просеянной муки первого сорта (тоже важно!) “колодец”.
В центр вливаем теплое топленое молоко, два яйца, ложку растительного масла, соль и начинаем с краев подбирать муку.
Замешиваем тесто. Оставляем его отдыхать, накрыв любым куполом. В это время займемся начинкой.
Для ее приготовления нам потребуется жирная, домашняя (правильно выкормленная, хлебная) свинина.
Перекручиваем мясо через мясорубку.
Картофель очищаем, нарезаем и отвариваем в течении 3-4 минут.
Остужаем и проворачиваем через мясорубку вместе с репчатым луком. Пробовала измельчить в блендере, получилась каша, так что не советую, только – мясорубка.
В миску выкладываем жирный фарш, (сала должно быть достаточно, некоторые используют только сало), картошку с луком, одно куриное яйцо, перчим, солим и перемешиваем.
Затем, потихоньку, вливаем 100 мл ледяной воды. Вмешиваем ее, она вся должна впитаться.
Дальше как обычно, берем кусок теста, раскатываем в большую лепешку, вырезаем кружочки довольно крупного размера, (в этом “вся соль”).
В центр каждого кладем, примерно, по столовой ложке начинки, защипываем и “пишем” веревочкой.
Воду, в широкой большой кастрюле, доводим до кипения, солим.
Закручиваем воду воронкой и в центр бросаем наши пельмешки.
После закипания варим 7 минут на среднем огне. Если замороженные, чуть больше, минут 10.