Окунь, запеченный в чешуе

Окунь в чешуе! Тем, кто знаком с этой рыбкой знают, что чистить ее нелегко, так как чешуя жесткая, мелкая и прикреплена к коже очень сильно. Как только рыбаки не ухитряются, чтобы ее почистить: то предварительно льют кипяток, то сдирают вместе с кожей…
В этой статье хочу поделиться как можно приготовить очень вкусное блюдо, не заморачиваясь с чисткой.

1. Итак, надрезаем кожу, которая находится снизу головы со стороны жабер. Захватываем жабры двумя пальцами и вытягиваем их вместе с внутренностями, в том числе и икрой.
2. Икру, печень (осторожно удаляем желчный пузырь, стараясь не повредить его) отделяем.
3. Рыбу промываем изнутри, снаружи и обсушиваем бумажными полотенцами.
4. Икру извлекаем из мешочков и поджариваем вместе с перьями лука на сливочном масле. Туда же добавляем мелко нарезанную печень (по желанию).
5. Сбрызгиваем соком лимона.
6. Убираем сковороду с огня.
7. Мелко рубим зелень укропа, добавляем в фарш вместе с солью, черным перцем и перемешиваем.
8. Полученным фаршем чайной ложкой набиваем брюшко.
9. Противень смазываем растительным маслом, посыпаем крупной солью и укладываем нафаршированные тушки.
10. Сверху рыбу обильно натираем солью.
11. Запекаем в духовке до готовности. Крупный окунь (1 кг) запекается в течении часа при температуре 230 градусов. мелкие окуньки гораздо быстрее – 35-40 минут.

Готового окуня подаем на плоском блюде с лимоном и зеленью укропа. Особенно вкусно в холодном виде – мясо схватывается и становится цельным, кожа легко убирается.