Пирожки из французского дрожжевого теста

Пирожки из французского дрожжевого теста

Ингредиенты

  • Молоко – 300 мл
  • Дрожжи сырые – 50 гр
  • Масло сливочное или маргарин – 180 гр
  • Сахар – 3 ст. ложки
  • Соль – 1/2 ч. ложки
  • Яйцо куриное – 2 шт.
  • Мука – 3-4 стакана

Для начинки:

  • Печень куриная – 200 гр
  • Яйцо – 2 шт.
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Морковь – 1 шт.
  • Зелень петрушки
  • Соль, перец черный молотый – по вкусу
  • Масло растительное для жарки
  • Яйцо – для льезона

Собственно, речь пойдет в статье, именно, про необычное дрожжевое тесто. Мука заваривается горячим сливочным маслом или маргарином.

Количество жира довольно большое, но в тесте его не ощущается. Тесто получается мягкое, эластичное, а выпечка – воздушная! Начинка может быть любой и даже без нее тесто отлично подойдет для плюшек, булочек, шанежек!

  1. В теплом молоке распускаем сырые дрожжи.
  2. Добавляем сахар, соль и стакан муки, перемешиваем, оставляем в теплом месте до образования пенной шапки – это опара.
  3. После этого добавляем два яйца и хорошенько перемешиваем.
  4. Высыпаем еще 2 стакана муки, но смешивать не торопимся.
  5. Масло сливочное или маргарин топим на огне.
  6. Одной рукой выливаем растопленное горячее масло на муку, а другой – интенсивно все перемешиваем в однородную массу.
  7. Замешиваем мягкое эластичное тесто, добавляя просеянную муку.
  8. Хорошо вымесив, кладем тесто в пакет и завязываем. Оставляем на 30 минут.
  9. По истечении времени, тесто обминаем руками прямо в мешке. Снова завязываем и оставляем еще на 30-40 минут.
  10. Тесто за это время очень сильно увеличится в объеме.
  11. Еще раз обминаем и разделываем на пироги.
  12. Начинки могут быть любые, я предлагаю из куриной печени.

Для начинки из печени:

  1. Печенку отвариваем и нарезаем на мелкие кубики.
  2. Нарезанный лук и тертую морковь поджариваем на растительном масле.
  3. Добавляем зелень петрушки, солим, перчим и перемешиваем.
  4. Кусочки теста раскатываем в лепешки.
  5. В центр каждой – выкладываем начинку, защипываем.
  6. Противень застилаем пекарской бумагой и кладем изделия из теста вниз швом.
  7. Каждый пирожок смазываем взбитым яйцом кисточкой.
  8. Выпекаем в, разогретой до 200 градусов, духовке в течении 25-30 минут до румяной корочки.