Чебуреки

Неопытные хозяйки! Если вы никогда в жизни не готовили чебуреки, то этот рецепт посвящен вам! А ОПЫТНЫМ – на заметку. Тесто получается мягким, податливым и очень эластичным, по этой причине его можно раскатать очень-очень тонко и оно не порвется.

Впервые в фарш добавила кефир и О! Чудо! Начинка стала наинежнейшей и сочной. И еще одна хитрость – перед лепкой чебурека не забудьте смазать края водой – начинка и сок останутся внутри и не доставят неудобств при жарке.

1. Высыпаем 2 стакана просеянной муки в миску и делаем в центре углубление, в которое насыпаем соль и сахар.
2. Наливаем 4 столовые ложки растительного масла и 2 ложки любого пива.
3. Смешиваем и добавляем чайную ложку водки.
4. Заливаем все стаканом крутого кипятка и быстро замешиваем тесто.
5. Готовое тесто закрываем припудриваем сверху мукой, закрываем пищевой пленкой и оставляем для набухания на 1 час.
6. Говяжий или бараний слегка жирный фарш смешиваем с мелко нарезанным репчатым луком, рубленной петрушкой, солью и смесью кавказских специй.
7. Затем добавляем 2-3 столовые ложки жирного кефира, от этого фарш становится еще сочнее и нежнее.
8. Снова перемешиваем – начинка готова!
9. Эластичное тесто делим на шарики, величиной с детский кулачок и раскатываем тонко-тонко, толщиной 2-3 мм.
10. Накрываем лепешки чайным блюдцем и подравниваем ножом края.
11. На одну половину выкладываем 1 столовую ложку с горкой начинки и разравниваем плоско, не доходя до краев.
12. Край по всему диаметру смазываем водой, (края склеиваются и сок при жарке не вытекает!)
13. Накрываем начинку второй половиной и защипываем тесто.
14. Для красоты и большей прочности край прижимаем вилкой.
15. На сковороде разогреваем растительное масло и, как оно накалится, выкладываем чебуреки.
16. Жарим на огне чуть ниже среднего при закрытой крышке по 5-7 минут с каждой стороны. Тесто само подскажет, когда его переворачивать, (как только зарумянится и покроется пузырями).
17. Готовые чебуреки складываем стопкой в широкую кастрюлю и прикрываем крышкой.

По традиции чебуреки подаются с мясо-костным бульоном с рубленной зеленью и чесноком.

Если уж быть совсем честной – готовила чебуреки впервые! Муж и младший сын поставили 5 с пятью плюсами!!! Сама, как “повариха”, была очень довольна рецептом и результатом!