Долма с нутом

Очень вкусная долма с турецким горохом!

1. Нут, или турецкий горох, замачиваем на ночь в холодной воде.
2. После этого, отвариваем его почти до готовности.
3. Говядину, лучше взять грудинку с жирком, пропускаем через мясорубку.
4. Лук репчатый – мелко режем ножом.
5. У базилика отрываем листочки от веточки и мелко рубим.
6. Подготовленный горох, говяжий фарш, рубленный лук и зелень базилика выкладываем в миску.
7. Добавляем соль, молотый черный перец и тщательно перемешиваем.
8. Виноградные листья выкладываем в кипяток и бланшируем в течении 3-5 минут. Переварить не бойтесь – это только к лучшему. Вообще, виноградные листочки такие эластичные, податливые, (напоминают тряпочку) и не рвутся!
9. Затем, сразу же охлаждаем их под холодной водой.
10. Кладем блестящей стороной наверх и отрезаем черенок.
11. Выкладываем в центр каждого листика, (помним, на лицевую сторону) 1-2 чайных ложки мясной начинки, (в зависимости от размера листа).
12. Сворачиваем в конвертик.
13. Подготовленную долму выкладываем швом вниз в сотейник.
14. Затем – немного нарезанных яблок вместе с кожурой. Яблоки лучше использовать кисло- сладкие.
15. Яблоки закрываем вторым слоем из долмы, сверху кладем промытые листочки щавеля.
16. Заливаем мясокостным подсоленным бульоном, смешанным с томатной пастой и щепоткой сухой любимой специей, (по желанию)
17. Сверху кладем зонтик укропа и закрываем подготовленную долму плоской тарелкой, чтобы она не всплывала в процессе варки.
18. Закрываем сотейник крышкой и тушим в течении от 40 минут до часа до готовности.

Подаем, посыпав рубленной петрушкой.