Гёдза

Гёдза

Ингредиенты

Для теста:

  • Мука в/с – 500 гр.
  • Вода – 200 мл
  • Крупа манная – 1 ст. ложка
  • Соль – 1/2 чайной ложки
  • Оливковое масло – несколько капель

Начинка:

  • Шампиньоны – 20 шт. мелкого размера
  • Лук репчатый – 1 шт. (крупный лук)
  • Соль, перец – по вкусу
  • Манная крупа – 1 десертная ложка
  • Зелень петрушки – 10 гр.
  • Масло растительное для фритюра – 300 мл.
  • Для подачи – лимон, зелень петрушки, соевый соус

Гёдза – очень популярное блюдо в Японии. Изначально так называли китайские жареные пельмени цзяоцзы, но блюдо так полюбилось японцам, что они начали его считать своим и использовать для приготовления гёдза разнообразные ингредиенты, подарив китайскому блюду новый вкус.

В Японии гёдза едят преимущественно в жареном виде, тогда как в большинстве культур пельмени чаще употребляют вареными. Для вареных гёдза в Японии используют более крутое тесто, чтобы сок и жир не вытекали и не растворялись в бульоне во время варки.
Гёдза легко приготовить самостоятельно, но стоит обратить внимание на то, что они по форме и по составу теста отличаются от наших пельменей.

Начинка в гёдза может быть самой разнообразной и совсем не обязательно мясной. Помимо мяса в гёдза кладут овощи, морепродукты и даже фрукты.

Мы же приготовим гёдза с грибами и зеленью. Итак, согласны?

  1. Грибы нарезаем на четвертинки и выкладываем в чашу для блендера.
  2. Измельчаем в течении нескольких секунд.
  3. В воке нагреваем немного растительного масла, выкладываем рубленные грибы и, предварительно рубленный в блендере, репчатый лук. Жарим до готовности.
  4. Солим, перчим из мельницы по вкусу.
  5. Перемешиваем и добавляем десертную ложку манки. Томим под крышкой 5 минут на маленьком огне и отключаем.
  6. Выкладываем готовую начинку в тарелку и добавляем рубленную петрушку. Перемешиваем и оставляем до полного охлаждения.
  7. В просеянную муку добавляем соль, манную крупу. Перемешиваем. Затем постепенно вливаем воду и несколько капель оливкового масла. Замешиваем тесто, кладем его в миску, затягиваем пищевой пленкой и оставляем в покое на 30-60 минут. Затем раскатываем тонкую лепешку, из которой вырезаем тонким стаканом кружочки. В центр каждой заготовки кладем по чайной ложке начинки.
  8. Защипываем края.
  9. А теперь делаем складочки то с одной стороны, то с другой поочерёдно.
  10. Выкладываем изделия из теста на пищевую пленку.
  11. В воке разогреваем достаточное количество растительного масла и выкладываем изделия из теста. Через несколько секунд переворачиваем для равномерной жарки.
  12. Готовые, румяные гёдза выкладываем на бумажные полотенца, чтобы лишнее масло впиталось.
  13. Подаем гёдза горячими с соевым соусом, лимоном и зеленью петрушки. В холодном виде гёдза становятся мягкими, но очень вкусными. Так что любители похрустеть – ешьте сразу!