13.06.2018

Креплах - еврейские пельмешки

Способ приготовления:

А вот что то захотелось необычных пельменей! Не приготовить ли еврейские? А какие они? На праздники у евреев готовят креплах — эти треугольные пельмени, которые символизируют трех патриархов еврейского народа: Авраама, Ицхака и Иакова. Начинка креплах зависит от праздника. В священные праздничные дни креплах с мясной начинкой подают в курином супе; на Пурим их наполняют сухофруктами, а на Шавуот – сыром.
Я решила приготовить из мяса индейки с тушёным луком и помидорами. Получилось необычно, вкусно, очень хочется, чтобы и вы попробовали.
Да, рецепт теста тоже очень необычный, на кипятке. Получается очень податливое, удобное для лепки тесто. Рецепт на татарском языке здесь yuyumbike.ru/hatyn-kyz-galeme/ash-su/vtoroe/?id=7729

1. Для теста используем алгоритм: один и тот же бокал для измерения муки и жидкости. Муки должно быть 4 бокала, а жидкости – 1. А там уже рассчитывайте, сколько вам нужно изделий из теста?! Из данного количества получается очень много пельменей, поэтому можно приготовить из половины нормы. На первом этапе просеиваем муку.
2. Добавляем чайную ложку соли.
3. Вода должна быть очень горячей, почти кипяток. Наливаем в бокал 3/4 и доливаем до края холодное растительное масло. Постепенно вливаем в муку, интенсивно перемешивая вилкой, накручивая в одном направлении.
4. Два крупных домашних яйца слегка взбиваем отдельно, добавляем в миску и замешиваем мягкое тесто.
5. Затем заворачиваем его в пищевую плёнку и оставляем в покое на час-полтора.
6. В это время займёмся начинкой. Для этого, репчатый лук нарезаем помельче и тушим под крышкой в сковороде до прозрачности.
7. У свежих помидор надрезаем крестообразно шкурку, обдаём их кипятком. Сразу обливаем холодной водой и снимаем шкурку.
8. Помидоры нарезаем кусочками, выкладываем в чашу блендера и превращаем в пюре.
9. В полученную томатную смесь выкладываем подготовленный лук и измельчаем буквально несколько секунд для более однородной консистенции. Но не в пюре, лук должен иметь структуру.
10. К массе добавляем мелко нарезанный чеснок, перемешиваем.
11. В большую миску выкладываем фарш индейки, томатно-луковую смесь, крупную морскую соль, перец черный молотый из мельницы и все перемешиваем очень тщательно. Минут 10. Масса должна быть однородной, розового цвета. Затем убираем в холодильник для охлаждения на 1 час. За это время мясо впитает всю влагу и фарш буде пригоден для дальнейшей работы.
12. По истечении времени тесто раскатываем в тонкую лепешку, вырезаем кружочки и в цент каждого выкладываем немного начинки. Соединяем края теста так, чтобы изделие приобрело треугольную форму.
13. Варим в кипящей подсоленной воде с лавровым листом и душистым горошком (по желанию) в течении 6 минут с момента закипания. Готовые изделия http://www.syuyumbike.ru/hatyn-kyz-galeme/ash-su/vtoroe/?id=7729 подаём с зеленью, можно с куриным бульоном.
Я сделала впрок, остальные заморозила. Всегда приятно, когда не хочется долго возиться с готовкой, взять и сварить уже готовые полуфабрикаты!

Креплах - еврейские пельмешки
Распечатать рецепт
Аватар пользователя marina
Автор:
Время приготовления: Больше часа
Категория: Вторые блюда
Основной ингредиент: Зелень, Мука, Овощи, Птица, Яйца

Ингредиенты:

На 2, 5 кг готовых пельменей:

  • Мука – 4 чашки (чашка 400 мл)
  • Соль обычная – 1 чайная ложка
  • Вода горячая – 3/4 чашки
  • Масло растительное рафинированное – 1/4 чашки
  • Яйцо куриное отборное – 2 шт.
  • Соль – 1 ч. ложка

Начинка:

  • Фарш индейки – 1 кг
  • Томат – 2 шт. (крупный)
  • Лук репчатый – 2 шт. (крупный)
  • Чеснок – 3 зубка
  • Соль крупная морская – 1, 5 чайной ложки
  • Перец черный из мельницы – по вкусу

Пошаговые фотографии для рецепта Креплах - еврейские пельмешки

Креплах - еврейские пельмешки
Креплах - еврейские пельмешки
Креплах - еврейские пельмешки
Креплах - еврейские пельмешки
Креплах - еврейские пельмешки
Креплах - еврейские пельмешки
Креплах - еврейские пельмешки
Креплах - еврейские пельмешки
Креплах - еврейские пельмешки
Креплах - еврейские пельмешки
Креплах - еврейские пельмешки
Креплах - еврейские пельмешки
Креплах - еврейские пельмешки
Если вам понравился этот рецепт, вы можете поделиться им с друзьями, для этого нажмите на любую кнопку ниже:

Чтобы получать новые рецепты на эл.почту, оставьте свой адрес в этой форме:

Укажите свою эл.почту: