Азу по-татарски с говядиной

Азу́ — традиционное блюдо татарской кухни, состоящее из обжаренных кусочков мяса (говядины, баранины или молодой конины), тушёных с помидорами (или томатным соусом), луком, картофелем (часто с ломтиками солёного огурца) в остром соусе.

1. Мякоть говядины или молодой конины нарезаем брусочками шириной в 2 см и длиной 4 см.
2. Обжариваем в широком сотейнике на животном жире с добавлением растительного масла.
3. Лук нарезаем волшебными пёрышками, (это значит разрезаем сначала луковицу напополам, а затем нарезаем вертикально на тонкие пёрышки).
4. Обжариваем в небольшом количестве жира.
5. Лук выкладываем, а в этом же жире пассеруем, мелко нарубленные, соленые огурцы.
6. Зажариваем отдельно до полуготовности крупные куски картофеля.
7. Картофель, жареный лук и огурцы закладываем в сотейник.
8. Помидор надрезаем крестообразно, ошпариваем кипятком, убираем шкурку и нарезаем кусочками и добавляем к азу.
9. Томат-пюре разводим в бульоне, заливаем все подготовленные продукты.
10. Солим, перчим по вкусу, закрываем крышкой и тушим до готовности, примерно 40-50 минут.
11. Готовое азу перемешиваем, раскладываем по тарелкам, посыпаем зеленью укропа, рубленным чесноком и подаем к столу.

Также готовят Азу из баранины, но в этом случае добавляют еще морковь.