Судак жареный

Спешу поделиться своими секретами, как вкусно пожарить рыбу.

1. Секрет первый: чтобы парная рыба не разваливалась при жарке, ее нужно порезать на порционные кусочки, слегка посолить, сбрызнуть лимонным соком и убрать в холодильник на пару часов.
2. Секрет второй: чтобы на кухне оставалось чисто, возьмите целлофановый мешочек, насыпьте в него муки, соли, немного перца и выложите подготовленную рыбку. Прикрыв мешочек, встряхиваем его так, чтобы рыба обвалялась в этой смеси.
3. Секрет третий: при жарке рыбы причиной кулинарных неудач очень часто становится сковорода. Да, именно она. Рыба то прилипает к ней, то подгорает, то разваливается. Лучше всего жарить рыбу на чугунной сковороде. Вначале ее необходимо сильно разогреть (при этом на поверхности не должно быть ни одной капельки воды), влить масло, выдержать его, пока оно прокалится и слегка задымит, и вот только тогда положить подготовленную рыбу.
4. Как только на одной стороне корочка образовалась (чем быстрее образуется на поверхности рыбы поджаристая корочка, тем сочнее и вкуснее получится рыба), лопаткой рыбу переворачиваем на другую сторону и выкладываем на нее мелко нарезанный лук и кусочки сливочного масла и продолжаем жарку дальше.
5. Для того, чтобы лук равномерно поджарился, рыбу переворачиваем еще раз на 2 -3 минуты. Подавать жареную рыбу нужно сразу же, поскольку даже при кратковременном хранении у жареных изделий отмокает корочка. а сами они теряют сочность и аромат. Кстати, правило это обязательно для всех жареных блюд!