Плов с бараниной

В нашей семье плов готовит муж…только у него он получается правильным: мясо всегда мягкое, а рис – рассыпчатый….но при одном условии, если ему никто не мешает. В этот раз пришлось немного подглядеть и сфотографировать, как он это делает… Муж готовит, а я, соответственно, записываю…

Так все и было: Для плова он взял свежее молодое мясо барана и специальную посуду – казан. А за 2 часа до приготовления плова залил рис крутым кипятком с добавлением щепотки соли.

1. Баранину отделил от костей, а мякоть нарезал кусочками величиной с грецкий орех.
2. В кипящее растительное масло выложил его и ждал, когда мясо “откроется” (вначале оно сжимается, а потом – открывается).
3. Как только мясо открылось – положил нарезанный репчатый лук и жарил его до золотистого цвета.
4. Морковь нашинковал крупной лапшой.
5. Добавил ее к мясу и луку.
6. Все жарил, постоянно помешивая, минуты 2. ВСЕ ЭТО ПРОИСХОДИЛО НА СИЛЬНОМ ОГНЕ!
7. Лавровый лист, кавказские специи для мяса с добавлением барбариса не заставили себя долго ждать, он их высыпал следом.
8. Хорошенько размешал и залил кипятком так, чтобы между мясом и поверхностью воды было примерно 1,5-2 см.
9. Убавил огонь на половину, прикрыл крышкой и варил ровно 20 минут.
10. Как только время истекло, рис процедил через сито и добавил в казан.
11. Хорошенько разровнял и подлил кипятка так, чтобы от риса до поверхности воды было 1,5 см.
12. Закрыл крышкой плотно, чтобы пар не уходил и оставил томиться на медленном огне 20 минут.
13. Свежий чеснок очистил только сверху, оставив его в кожуре.
14. Открыл крышку и равномерно разложил чеснок по диаметру кастрюли, слегка его утопив лопаткой.
15. Прикрыл опять плотно крышкой еще на 15 минут.
16. По истечении времени, размешал готовый плов, сформовал из него горку, нарезал свежие овощи, лаваш и позвал нас к столу…мы с нетерпением ждали этого момента!

Плов получился на славу! Попробуйте и вы….