Узбекский ханум

Узбекский ханум

Ингредиенты

Для теста:

  • Мука первого сорта – 2 стакана
  • Яйцо – 1 шт.
  • Вода ледяная – 100 мл
  • Масло сливочное – 2 ст. ложки
  • Соль – чуть больше 1/2 чайной ложки

Для начинки:

  • Мясо (баранина, говядина, свинина) – 400 гр.
  • Картошка – 1 шт.
  • Тыква – 200 гр.
  • Лук репчатый – 2 головки
  • Перец, соль – по вкусу

Что же такое Ханум? Это блюдо встречается в разных народных кухнях, бывает узбекский, таджикский, казахский ханум, они немного отличаются рецептом приготовления, но суть та же, ханум (ханума) – это паровой рулет из пресного теста и мясного фарша.

Мы приготовим ханум с добавлением картошки и тыквы!

  1. Для теста яйцо взбиваем с водой и солью в однородную массу.
  2. В муке делаем углубление и постепенно вливаем смесь.
  3. Затем добавляем растопленное сливочное масло и смешиваем с мукой.
  4. Замешиваем тесто и оставляем на 15-20 минут под колпаком для расстойки. Этого количества теста будет достаточно для двух паровых рулетов ханум.
  5. В это время мясо с, отваренной до полуготовности, картошкой перекручиваем через мясорубку.
  6. Лук тоже через мясорубку.
  7. Тыкву нарезаем на кусочки и измельчаем блендером.
  8. Все смешиваем в однородную массу – вот и начинка готова.
  9. Из теста раскатываем очень тонкую лепешку.
  10. На нее выкладываем равномерный слой начинки, чуть чуть не доходя до края.
  11. Закручиваем в плотный рулет, концы смачиваем водой и залепляем как следует.
  12. Форму пароварки смазываем растительным маслом и выкладываем рулет швом вниз.
  13. Устанавливаем форму над кипящей водой, закрываем крышкой и варим на пару в течении 30 минут. Можно готовить в мантоварке.
  14. Готовый рулет выкладываем на тарелку, разрезаем на кусочки, посыпаем свежемолотым перцем и рубленным зеленым луком.

Подаем со сметаной или простоквашей.