Узбекский ханум

Что же такое Ханум? Это блюдо встречается в разных народных кухнях, бывает узбекский, таджикский, казахский ханум, они немного отличаются рецептом приготовления, но суть та же, ханум (ханума) – это паровой рулет из пресного теста и мясного фарша.

Мы приготовим ханум с добавлением картошки и тыквы!

1. Для теста яйцо взбиваем с водой и солью в однородную массу.
2. В муке делаем углубление и постепенно вливаем смесь.
3. Затем добавляем растопленное сливочное масло и смешиваем с мукой.
4. Замешиваем тесто и оставляем на 15-20 минут под колпаком для расстойки. Этого количества теста будет достаточно для двух паровых рулетов ханум.
5. В это время мясо с, отваренной до полуготовности, картошкой перекручиваем через мясорубку.
6. Лук тоже через мясорубку.
7. Тыкву нарезаем на кусочки и измельчаем блендером.
8. Все смешиваем в однородную массу – вот и начинка готова.
9. Из теста раскатываем очень тонкую лепешку.
10. На нее выкладываем равномерный слой начинки, чуть чуть не доходя до края.
11. Закручиваем в плотный рулет, концы смачиваем водой и залепляем как следует.
12. Форму пароварки смазываем растительным маслом и выкладываем рулет швом вниз.
13. Устанавливаем форму над кипящей водой, закрываем крышкой и варим на пару в течении 30 минут. Можно готовить в мантоварке.
14. Готовый рулет выкладываем на тарелку, разрезаем на кусочки, посыпаем свежемолотым перцем и рубленным зеленым луком.

Подаем со сметаной или простоквашей.