Говяжий студень

Студень (или холодец) является любимым блюдом миллионов людей на разных торжественных застольях, но лишь единицы знают о том, что этот деликатес очень полезен для нашего организма.

Одно из главных преимуществ холодца – наличие коллагена. Коллаген является строительным белком для клеток нашего организма, а также выступает основой соединения тканей. Большая часть коллагена разрушается в процессе приготовления студня, но оставшаяся часть является очень ценной для нашего организма. Свойства коллагена замедляют процессы старения тканей, уменьшают возможность стирания костей и хрящей.

Хотите приготовить идеальный прозрачный студень из говядины? Тогда прислушайтесь к несложным советам! Успехов вам!

1. Перед приготовлением студня мясо промываем и замачиваем в холодной воде на 4-6 часов. Лучше для этого брать говяжью мотолыгу, говяжьи копытца, хвост, куриное мясо. Вообще, мясо выбирайте по собственному желанию. Мой студень только из говядины.
2. Выкладываем подготовленное мясо в кастрюлю, заливаем водой, чтобы вода только покрыла мясо. Доводим до кипения. Воду сливаем, мясо промываем под проточной водой и снова кладем его в кастрюлю, добавляем воды столько, чтобы она была выше уровня мяса на 7 сантиметров.
3. Как только закипит, сразу снимаем пену, убавляем огонь. Студень должен томиться на очень маленьком огне и ни в коем случае не кипеть. Лучше всего ставить кастрюлю на рассекатель. Варим 4 часа с закрытой крышкой..
4. Затем добавляем морковку для аромата, луковицу в шелухе для золотистого цвета и варим еще 2 часа. Солим.
5. Затем чеснок пропускаем через пресс и добавляем в конце варки вместе с лавровым листом и перцем из мельницы.
6. Выключаем огонь, даем студню настояться минут 20. Затем при помощи шумовки извлекаем мясо, овощи. Мясо разбираем, нарезаем кусочками. Выкладываем в подходящие формы вместе с рубленной морковкой.
7. Бульон процеживаем через сито (чеснок и лавровый лист отдали свой аромат, можно из выбросить). Заливаем мясо бульоном.
8. Сервируем говяжий студень с зеленью и горчицей.