marina 01.02.2012

Губадия

Ингредиенты

Для теста

Яйца – 2 шт.
Сахар – 2 ст. ложки
Соль – 1 чайная ложка
Дрожжи сухие – 1 ст. ложка
Молоко – 200 мл.
Мука – 500 г.

Для начинки

Корт (томленый творог) – 250 г.
Рис – 300 грамм
Яйца, сваренные вкрутую – 6 шт.
Луковица – 1 большая
Фарш куриный домашний – 500 г.
Изюм – 100г.
Тыква – 100 г.
Топленое масло – 150 г.
Соль, перец – по вкусу

Хочу поделиться с вами рецептом своего коронного блюда, которое готовлю только по праздникам. Это “Губадия” – так называется татарский круглый сдобный пирог с многослойной начинкой.

Бывает губадия мясная и с фруктами – и та и другая очень вкусная. Но я чаще готовлю мясную.

В приготовлении пирога очень многое зависит от теста. Я предлагаю свой рецепт дрожжевого теста, отличающегося особой легкостью и воздушностью.

Готовим тесто. Смешиваем яйца, сахар и соль.
Добавляем теплое молоко, дрожжи и снова перемешиваем. Засыпаем муку и вымешиваем до тех пор, пока тесто не станет эластичным. Никакого масла не добавляем! Ставим его в теплое место на 40 минут.
В это время готовим начинку. Рис промываем и отвариваем в подсоленной воде до готовности. Яйца варим вкрутую.
Курицу освобождаем от костей. Филе перекручиваем на мясорубке.
Лук нарезаем и начинаем его поджаривать. Добавляем куриный фарш и, часто помешивая, доводим до готовности. Затем перекладываем в миску и толкушкой мнем его, как картофельное пюре, чтобы мясо с луком превратилось в однородную массу.
Как только тесто подойдет, половину его раскатываем и кладем лепешку в форму для выпечки.
Начинаем выкладывать начинку слоями: корт (его нужно немного посыпать двумя столовыми ложками сахара), отварной рассыпчатый рис, поджаренное мясо с луком, сваренные мелко рубленные яйца, опять рис, распаренную на водяной бане тыкву и промытый изюм.
Обильно поливаем всю начинку топленым маслом.
Раскатываем тонко вторую часть теста и накрываем пирог, защипывая края зубчиками.

Приготовление крошки