Балиш с говядиной

Приготовление балиша – это целая церемония! Непременно, на праздничный стол! Научившись его печь, навсегда отпадает вопрос – что приготовить для большой семьи по любому торжественному случаю. Хорошо, если есть помощники – тогда приготовление балиша ускоряется в разы!

Итак, приступаем к приготовлению настоящего татарского пирога – балиша.

1. Из кефира, сливочного масла, соли, щепотки соды и муки замешиваем тесто. Убираем в холодильник.
2. Мясо говядины очень тонко нарезаем на кубики. Чтобы было удобнее, режем не до конца размороженное мясо.
3. Картофель и репчатый лук – мелкими кубиками.
4. Сдабриваем свежемолотой смесью пяти перцев.
5. Добавляем мелко нарезанный зеленый лук, рубленную петрушку, морскую соль и все перемешиваем руками.
6. Тесто делим на две части – одну больше другой в два раза.
7. Раскатываем большую часть в очень тонкую лепешку и выкладываем ее в большую сковороду так, чтобы края свисали.
8. Выкладываем подготовленную начинку.
9. Сверху натираем на терке холодное сливочное масло.
10. Из второй части теста раскатываем маленькую лепешечку и нвкладываем ею начинку.
11. Соединяем нижнюю лепешку с верхней, равномерно делая складочки.
12. Край соединения “вьем” веревочкой.
13. В центре делаем дырочку, которую закрываем “пробкой” из теста.
14. Выпекаем в, заранее разогретой, духовке до 200 градусов около 1, 5 часа.
15. Затем, открываем пробку и заливаем в отверстие пол стакана кипятка.
16. Отправляем балиш в духовку еще на пол часа, снизив температуру до 180 градусов.
17. Отключаем духовку и оставляем пирог еще на 15-20 минут.
18. Вынимаем балиш и приглашаем домочадцев, которые с нетерпением, обычно, его ждут, так как готовится он довольно долго.
    Получилось очень сочно, ароматно и вкусно!