Кабачковая икра

Рецептов кабачковой икры великое множество. И перед каждой хозяйкой стоит выбор, какую же именно сделать в этот раз? Предлагаю рецепт кабачковой икры, где каждый овощ предварительно обжаривается и икра получается необычная.

Овощи не разваривается в общей массе, а остаются целыми кусочками.

1. Кабачки вымыть, очистить от кожицы.
2. Разрезать каждый кабачок и вычистить ложкой семена и мезгу.
3. Нарезать на механической или электрической овощерезке соломкой.
4. Также нарезать очищенную морковь.
5. Лук очистить и нарезать полукольцами.
6. В казане или другой посуде с толстым дном разогреть растительное масло и обжарить лук до прозрачного состояния.
7. Добавить морковь и жарить вместе с луком 5 минут.
8. Добавить подготовленные кабачки, перемешать овощи, прикрыть крышкой и тушить на медленном огне 10 минут.
9. В это время помидоры нарезать и измельчить в блендере вместе с кожицей.
10. Залить овощи томатной массой, посолить крупной солью, перемешать и тушить еще 10.
11. Зелень петрушки и укропа нарезать, а чеснок очистить от кожицы на зубки.
12. Сложить все в блендер и измельчить.
13. Добавить в зеленую массу яблочный уксус и выложить все в казан с овощами.
14. Закрыть казан крышкой и тушить на медленном огне 30 минут.
15. Готовую икру выложить в стерильные банки, укупорить жестяными крышками, перевернуть верх дном и укутать одеялом.
16. Оставить до полного остывания.

Хранить консервы с кабачковой икрой в погребе или холодильнике. В сравнении с обычной кабачковой икрой, где овощи предварительно перекручиваются на мясорубке – эта вкуснее!