marina 16.01.2016

Эчпочмак

Ингредиенты

Для теста:

Мука – 4-5 стаканов
Молоко – 300 мл
Яйцо куриное – 1 шт.
Дрожжи сырые – 25 гр.
Масло сливочное – 1 ст. ложка
Масло подсолнечное – 1 ст. ложка
Жир свиной топленый – 1 ст. ложка
Соль – 1 ч. ложка
Сахар – 1 ч. ложка

Начинка:

Куриное мясо – 500 гр.
Картошка средняя – 5-6 шт.
Лук репчатый – 4-5 шт.
Соль крупная – 1 ч. ложка
Смесь перцев – по вкусу
Яйцо для смазывания изделия – 1 шт.

Это очень вкусно! Рецепт исключительно для тех, кто любит готовить, так как требуется много времени! Куриное мясо, в сочетании с большим количеством репчатого лука, не требует добавления внутрь бульона во время выпечки, как это делается в традиционном рецепте с говядиной.

Тесто на свежих сырых дрожжах, с использованием смеси жиров, просто сказка – с ним удобно работать, при выпечки не растрескиваются, а пирожки не открываются.

В тёплом молоке разводим сырые дрожжи, добавляем растопленное сливочное масло, растительное, топленый жир, яйцо, соль, сахар, всё размешиваем, добавляем муку и замешиваем тесто.
Тесто кладем в эмалированную кастрюлю, накрываем салфеткой и оставляем на время пока будем готовить начинку.
Для начинки курицу освобождаем от костей и нарезаем кусочками. Оставшееся мясо с костями заливаем холодной водой и ставим варить на бульон.
Картофель нарезаем кубиками стороной 1 см, репчатый лук – мелкими кубиками.
Выкладываем в миску кусочки курицы с жиром, картофель, лук. Мясо и картофель должны быть в равных количествах, лука чуть-чуть меньше.
Добавляем крупную соль, свежемолотую смесь перцев. Я использовала душистый, черный и жгучий чили – прекрасное сочетание.
Перемешиваем – начинка готова.
Отдохнувшее и поднявшееся тесто ещё раз вымешиваем и делим на одинаковые кусочки, размером с небольшой мандарин.
Кусочки раскатываем в лепёшки толщиной 5 мм, размером с блюдце.
На середину выкладываем начинку и формуем пирожки в виде треугольников с дырочкой посередине.
Изделия из теста выкладываем на противень, выстеленный пекарской бумагой.
Противень ставим в, нагретую до 205 гр., духовку и выпекаем 20 минут.
Вынимаем противень с пирогами, смазываем взбитым яйцом и устанавливаем в духовку ещё на 25 минут.
Выключаем духовку и держим эчпочмаки в духовке еще 20 минут. Это очень важно! Не торопитесь, подождите, иначе картошка с сырцом вам гарантирована.