marina 20.10.2013

Осетинские лепешки с мясом - фыдджын

Ингредиенты

Тесто:

Дрожжи – 1, 5 ст. ложки
Мука – 500 г,
Яйцо – 1 шт,
Сметана – 2 ст. ложки
Кефир – 200 мл,
Молоко – 100 мл,
Сахар – 1 ст. ложка,
Соль – 1/2 ч. ложки
Растительное масло – 3 ст. ложки

Для мясной начинки:

Говядина, баранина (можно любое мясо, но не очень жирное) – 500г,
Лук репчатый – 2 крупные луковицы
Жгучий перец – 1 шт.
Чеснок – 3-4 зубчика,
Кавказские специи – 1 ч. ложка
Соль – 1 ч. ложка
Сметана – 2 ст. ложки
Сливочное масло для смазывания готовых лепешек – 100г

Необычно и вкусно! Не поленитесь и порадуйте своих близких!

В теплое молоко добавляем дрожжи, соль, сахар, кефир комнатной температуры и стакан муки. Все хорошо перемешиваем и оставляем на 10-15 минут в теплом месте.
Как только масса запенится, добавляем сметану, яйцо и перемешиваем.
Постепенно подсыпаем муку и начинаем месить тесто прямо в кастрюльке.
Наливаем растительное масло на ладонь и вмешиваем в тесто – процедуру повторяем три раза. Должно получится очень мягкое эластичное тесто.
Затягиваем верх кастрюли с тестом пищевой пленкой и оставляем в теплом месте на час-полтора.
За это время делаем 2 раза протяжку – аккуратно вытягиваем тесто и переворачиваем, сильно не мнем!
Наше тесто на лепешки готово! Пока тесто подходило – мы не сидели сложа руки, а готовили, соответственно, начинку.
Для этого, мясо перекручиваем через мясорубку, лук и чеснок мелко режем.
Добавляем тонко нарезанный жгучий перец, соль, кавказские специи и все перемешиваем.
В почти готовый фарш вмешиваем сметанку – он станет еще вкуснее, мягче и сочнее!
Тесто делим на пять частей, (обычно по праздникам пекут нечетное количество лепешек) и из каждой раскатываем маленькую толстую лепешку.
В центр кладем фарш горкой.
Собираем тесто и защипываем так, чтобы получился шар с фаршем внутри.
Разделочную доску сильно посыпаем мукой, переворачиваем шар и начинаем его осторожно раскатывать до толщины 1 см, постоянно переворачивая то на одну, то на другую сторону.
Делаем небольшие надрезы для выхода пара при выпечке.
На противень настилаем кусок фольги, на которую выкладываем лепешки, (у меня пятая не поместилась, я ее испекла позже).
Печем в заранее разогретой духовке до 230 градусов в течении 20 минут.
Затем вынимаем противень, смазываем лепешки сливочным маслом, вниз устанавливаем форму с водой, и снова – в духовку, на 5-7 минут. Ориентируйтесь на свою духовку! Как только верх лепешек подрумянится – лепешки вынимаем, обильно смазываем сливочным маслом и укладываем стопкой.