Бефстроганов классический

Одно из классических блюд, вокруг которого ходят легенды, как вокруг любого знаменитого блюда. Историю бефстроганов – знаменитого блюда из мяса начал в 19 веке повар графа Строганова, что отражено и в названии.

Классический рецепт предписывает готовить бефстроганов строго из говядины или телятины, но современные кулинары готовят бефстроганов из свинины, курицы, индейки, лосятины. Классический бефстроганов готовить очень быстро и без осложнений, а результат – потрясающий!

1. Мясо (филейную часть, тонкий край), обмыть, очистить от сухожилий, разрезать на небольшие ломтики толщиной 1 – 1,5 см и отбить деревянным молоточком.
2. Отбитые кусочки мяса мелко нарезать соломкой.
3. Очищенный и обмытый репчатый лук нашинковать полу кольцами и поджарить на растительном масле.
4. Когда лук обжарится, добавить нарезанное мясо, посыпанное солью и перцем, и жарить 5 – 6 минут, помешивая лопаткой.
5. Затем мясо посыпать мукой, размешать и снова жарить 2 – 3 минуты.
6. После этого добавить сметану, размешать, проварить 2 – 3 минуты и заправить томатной пастой и сладкой паприкой.
7. Прикрыть сковородку крышкой, убавить огонь до минимума и тушить до готовности, (примерно 10 минут).
8. На гарнир отварить или поджарить картофель. Мясо и картофель можно посыпать мелко нарезанной зеленью.